壹包法
牛肉包菜餡的做法
準備:牛肉、白菜、胡蘿蔔。
具體步驟:
揉面步驟:
先把面團揉好，把面團揉軟變好吃很重要，否則餡料做的再好吃也沒用。將500克面粉倒入盆中，加入1克酵母粉和0.5克小蘇打，攪拌幾下，然後倒入250克左右的溫水。建議分階段添加，不要壹次全倒，靈活掌握水量，多了少了及時補救。
攪拌成絮狀，揉成面團。揉面不僅僅是揉面，還要不停的揉面，直到面團變得光滑。揉好後，用保鮮膜蓋好盆，或者蓋上蓋子，等面團發酵到原來的兩倍大。
發酵需要壹段時間，所以我們可以處理填料。牛肉采用肥瘦相間的部位，比如牛腩，使得餡料更香更軟。如果是純瘦肉做的，會比較硬，不好吃，而且缺少香味。
填充練習步驟:
將牛肉切成小塊放入鍋中，用清水浸泡半小時。牛肉裏面有很多血，餡料會直接聞到腥味。可以通過浸泡去除血液，達到去腥的目的。泡好後倒掉渾濁的水，再用清水反復捏牛肉，這樣牛肉就壹直很幹凈。
然後將牛肉剁成細肉餡，放入大碗中，加鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、姜粉，加入少許蠔油提味，攪拌均勻，使牛肉餡更筋道。然後加水，或者順時針攪拌，可以多加幾次水，壹直攪拌到肉變嫩。加水後，加入壹些蔥花和煮熟的冷油攪拌，然後將切碎的胡蘿蔔和卷心菜倒入牛肉餡中攪拌均勻。
包裝過程:
面團發酵後，反復揉搓十分鐘，然後切成大小相近的劑量，每劑壓壹壓，搟成皮。
包適量餡料，包好，放入蒸籠，蒸籠用溫水，蓋上蓋子，等壹會兒，變淡，再火。
蒸前保持大火蒸15分鐘，時間到了再關火燜5分鐘，這樣牛肉餡包就做好了，好吃，多汁，松軟。
做牛肉餡包子，掌握三個技巧:
第壹:做牛肉餡的時候，不要直接剁碎，要用清水浸泡，洗凈，這樣加工出來的餡不會有腥味，好吃又好吃。
第二:做牛肉餡的時候，不能只加調料，還要加點水，或者可以加清湯，讓餡更嫩，蒸熟了就好吃多汁了。