2.取另壹個幹碗，稱低筋面粉。低筋面粉面筋少，對蛋糕的虛胖有幫助。這蛋糕的味道又淡又幹。新手千萬不要用高筋面粉，烤的時候可能會變成蛋卷。我也烤過中筋面粉，比較蓬松，可能味道會差壹些。
3.現在做蛋黃糊，取壹個幹凈的大盆，叫蛋黃糊盆，往盆裏倒溫水。
4.將玉米油倒入蛋黃糊盆中。
5、蛋黃糊盆中加入20克糖。
6.用打蛋器將水、油和糖混合均勻。
7.用篩子將低筋面粉篩入蛋黃糊盆中。
8.也可以先把低筋面粉篩在油紙上，然後倒入蛋黃糊盆裏。
9.用打蛋器將粉、油、糖打圈混合，如圖所示即可，不要過度攪拌。面粉面筋會影響蛋糕浮腫。
10，蛋黃倒入蛋黃糊盆，雞蛋輕輕打圈，再次攪拌。
11，很快就會出現壹個細膩的蛋黃糊，就這樣，不能攪拌太多。
12，可以加幾滴香草精，去除蛋黃糊裏的腥味。
13.再取壹個幹碗，稱出蛋白質所需的白糖。
14，在蛋白碗中加入幾滴檸檬汁，平衡酸堿，增加發送率。
15.用電動打蛋器的時候，不要問能不能用雞蛋來代替畫筷子。我不能。蛋清不到位，只能是蛋卷。將蛋白打成如圖所示的魚網狀氣泡，加入1/3糖。
16，繼續把蛋白打發成細膩的泡沫，加入1/3糖。
17，繼續發蛋白，直到紋路不消失，加入剩余的1/3糖。
18，繼續發，直到蛋清出現直立小尖，蛋白就好了。建議在蛋白上鉤的時候把打蛋器的轉速降下來，壹來控制蛋白的狀態，二來調節蛋白的整體細度，不要有太多的大氣泡。
19，用刮刀取1/3打好的蛋白放入蛋黃糊中。
20、用雞蛋輕輕畫圈攪拌均勻。
21，然後把攪拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白碗裏。
22.輕輕打圈，與雞蛋混合。攪拌均勻後，轉向刮刀，自下而上攪拌均勻。不要攪拌太多。
23.拌好的蛋糕糊像飄帶壹樣落下來，顆粒不易消失。
24.將蛋糕糊從15cm的高度倒入蛋糕模中。模具可以直接澆註，不需要在襯墊紙上塗油。倒完後，輕輕搖晃兩下，消除大氣泡。將蛋糕放入烤箱150℃烤30分鐘，再放入烤箱180℃烤30分鐘。自己烤箱的溫度自己控制。我壹般都是低溫烤蛋糕，然後高溫烤。
25.將烤好的蛋糕倒掛在晾網上晾涼。
26.冷卻後颶風餅基本平整，低溫高溫後餅不會嚴重開裂。不容易失敗。
27.蛋糕晾幹後，可以用脫模刀或手工脫模。新手應該使用剝離刀來移除模具。