這種技術廣泛應用於拉絲。因為容易掌握，所以非常適合初學者。具體做法是:將幹凈的鍋放在中火上，註入清水，然後加入適量的糖，再用勺子翻炒。鍋裏的白糖先融化，與水成為壹體，然後冒泡。當大氣泡消失時，它就會冒泡。當糖漿顏色由白色變為淡黃色時，即可放入主料中。用水畫需要很長時間，但是很容易掌握。
2.抽油方法:
這種手法用的比較少。原因是不容易掌握，所以壹般只有有經驗的廚師才會用。具體做法是:將鍋清洗幹凈後放在小火上，先將鍋放油炒熟，然後加入少許油，加入糖，再用勺子翻炒。鍋裏的糖先炒成沙翻的形狀，此時手摸起來很硬，然後糖慢慢融化，手摸起來逐漸放松。當鍋裏的白糖成漿狀，顏色金黃時，就可以餵主料了。畫油手法的優點是耗時短，上菜快，但需要靠手感和顏色準確判斷。
3.水油提拉法:
水油畫法是水油混合畫法，比水畫法快，但比油畫法慢，也是比較容易掌握的技法。具體做法是:將幹凈的鍋放在中火上，先用少許油加熱，然後加入糖，再加入少許水，然後用勺子翻炒。鍋裏的白糖融化後，先稀後稠，然後泡沫大再小，顏色由白變黃，手感由重變輕。當鍋裏的白糖呈漿狀、金黃色時，就可以放入主料了。
4、幹拉法:
幹畫是指不加水不加油，直接炒糖的技法。具體做法是:將幹凈的鍋放在小火上，直接加入白糖，然後用勺子翻炒，直到白糖融化，糖漿由濃轉稀，顏色金黃，手感清爽，再加入主料。幹拉法的優點是耗時少，上菜快，但要註意防止糖糊了。
5、油底繪制方法:
油底拉絲法也叫炸糖漿。具體做法是:將幹凈的鍋放在火上，用寬油加熱，將主料和白糖放入鍋中，待白糖完全溶解，糖漿在油面上起泡呈黃色，主料上色時，將鍋端離火，然後撇油，將主料在鍋中翻勻，再倒入塗油的盤中，等壹會兒即可食用。油底抽法先用中火再用小火，出鍋後抽絲需要壹段時間。因為這種技術很難掌握，所以很少有人在實踐中使用。