1.選擇肉質豐富的蔬菜品種作為原料。脫水前，嚴格選優去劣，剔除有病、有蟲、腐爛、皺縮的部分。八成熟為宜，過熟或未成熟的蔬菜也要挑出來。除了瓜類，其他類型的蔬菜都可以用清水洗凈後陰幹，不要暴曬。
2、切、燙將清洗幹凈的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異。容易煮透的放開水裏煮，不容易煮透的放開水裏煮壹會兒。壹般燙漂時間為2-4分鐘。莖類蔬菜最好不要焯水。
3.冷卻、瀝幹、預煮後的蔬菜應立即冷卻(壹般用冷水淋浴)，使其迅速降至常溫。冷卻後，為了縮短幹燥時間，可以用離心機甩水，也可以用簡單的手工方法壓榨排水。瀝幹水分後，可以攤開稍微冷卻壹下進行烘烤。
4、幹燥時應根據不同品種確定不同的溫度、時間、顏色和含水率。幹燥壹般在幹燥室內進行。烘房大致有三種:第壹種是簡易烘房，采用逆流鼓風幹燥；第二種是兩層雙隧道、上下遊結合的烘房；第三種是箱式不銹鋼熱風幹燥機。幹燥溫度從65℃到85℃不等，在不同溫度下幹燥，逐漸降溫。
5.經過分揀包裝的脫水蔬菜，符合《食品衛生法》要求後，可以用塑料袋包裝、密封、裝箱後投放市場。
脫水蔬菜加工設備介紹
1.果蔬分揀機:手動分揀臺，可以分揀出劣質蔬菜和爛葉，優勝劣汰，提高蔬菜質量。
2.果蔬清洗機:用高壓噴射氣泡清洗精選的蔬菜，不會損傷蔬菜表面。
3.瀝幹風幹機:將清洗幹凈的果蔬瀝幹風幹，瀝幹表面的水滴。
4.果蔬切片機:水果切片，多功能切片機可用於切絲、切片、切片、切塊。
5.熱燙機:對切好的果蔬進行熱燙，熱燙時間和溫度可自由控制。
6.果蔬冷卻器:冷卻和保護熱燙材料的顏色，以降低果蔬的中心溫度。
7.果蔬脫水機:對水果疏解進行初步脫水操作，分為全自動和半自動兩種。
8.果蔬烘幹機:甩水後，進行烘幹操作。烘幹機分為空氣能烘幹機、普通箱式烘幹機和隧道式烘幹機。
脫水蔬菜
脫水蔬菜又叫復水蔬菜，是將新鮮蔬菜洗凈曬幹，去除大部分水分後制成的幹菜。蔬菜原有的顏色和營養成分基本保持不變。它不僅便於儲存和運輸，而且可以有效地調節蔬菜生產的淡季。