西洋菜鯽魚湯
化痰止咳
利尿
增強體質
下奶
益眼
抗皺養顏
補腎
潤肺
秋燥，需要養肺潤肺，這道湯中的主料：西洋菜，性涼味甘，具有清肺熱、潤肺燥之功。而鯽魚肉質細嫩，鮮美而不肥膩，營養全面，具有健脾利濕、和中開胃、溫中下氣之功。進入秋季，空氣漸漸幹燥，多喝湯可以滋潤補水。”
用料
主料
西洋菜250克
鯽魚400克
豬小排150克
胡蘿蔔80克
輔料
蜜棗
3顆
植物油
1大勺
食鹽
4克
姜
3-4片
黃酒
1大勺
水
適量
西洋菜鯽魚湯的做法
1.
豬小排先清洗後焯水備用，胡蘿蔔清洗後切塊或條
2.
豬小排和胡蘿蔔先放清水，加半勺黃酒、蜜棗，煮開後小火慢煮約100分鐘
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3.
鯽魚，不必選大的，清洗後瀝幹水分
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4.
在油中下生姜，再將鯽魚兩面煎透，開大火倒適量黃酒，關火
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5.
將煎好的鯽魚倒入排骨胡蘿蔔湯中，大火煮開後小火20分鐘左右，不要大力攪拌，防止魚肉碎掉
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6.
西洋菜是廣東地區很常見的壹種蔬菜，在北方則不多見，清洗幹凈後，倒入魚湯中煮開，小火10-15分鐘左右，按廣東地區的做法，時間更長，西洋菜最後的顏色比較暗
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7.
最後加鹽調味即可
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8.
為了圖片好看，西洋菜略微煮了壹下就撈起了，最好時間煲長壹點，湯的口味十分清甜、鮮美，排骨的湯汁濃郁鮮香，鯽魚則有清香，蔬菜鮮美可口
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西洋菜鯽魚湯成品圖
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烹飪技巧
這道湯唯壹不足的地方是鯽魚很容易煮爛，魚刺較多，所以喝湯的時候壹定要小心魚刺，老人和小孩食用時，先挑出可以食用的大塊食材，比如胡蘿蔔、豬肉等，再用過濾的辦法喝湯，就沒有後顧之憂了。