在燉雞湯的第壹步，很多人選擇直接燉。燉出來的雞湯味道很重，雜質很多，很多朋友可能會在水裏泡壹下，去除雞肉上的血汙。洗完之後，雞肉會變得更幹凈，但是在泡水的過程中有壹些竅門。這壹步控制不好，不僅雞肉的營養會流失，雞肉的口感也會很差。想要煮出濃郁的雞湯，需要註意以下幾點。
1、煲湯的容器——砂鍋眾所周知，煲湯最好的容器是砂鍋，它的保溫性好，能把鍋裏的熱量集中起來。鍋裏的雞肉和湯更容易加熱。開始用大火燒開後，再用文火和小火長時間煨煮，把雞肉中的營養物質熬出來。所有食材都溶解在雞湯裏，不容易糊。
2.做湯前的準備為什麽有些人會把湯做得又香又好吃？離不開煲湯前的步驟。雞肉聞起來有魚腥味，因為雞肉裏的血沒有清洗幹凈。可以提前用淘米水和鹽浸泡65，438+00分鐘左右，再用料酒或生姜和少許鹽腌制。這樣可以去除雞肉的腥味，使雞肉嫩滑。
雞肉腌制20分鐘左右後，鍋裏壹定要有壹點油，但壹定不能太多。鍋內油溫後，將腌制好的雞肉倒入鍋中翻炒。雞皮變化後，放入砂鍋，加入熱水。這壹步是雞湯好喝的必要原因之壹。妳必須加入適量的水。想要煮出美味的雞湯，壹定不能中途加水。
3.泡水的步驟雞是否泡水取決於雞本身的產地。如果是家裏養的雞，吃的都是五谷雜糧和紅薯，可以省略泡水這壹步。如果是在外面購買的，烹飪前最好用清水浸泡。妳有沒有註意到有時候妳買的雞肉有壹股非常強烈的味道？所以泡水，用姜或者料酒，盡可能的分散雞的腥味。
4.燉雞湯的最佳時間是1小時到1.5小時。大火燒開後，小火慢燉。時間太長肉變軟，時間太短。雞肉沒有全熟，肉鈍，湯不好吃，湯淡不濃。廣東人煲湯是必須的。