準備——將奶油芝士切成小塊放在室溫下軟化，將雞蛋和牛奶放回室溫。將蛋白霜的兩種蛋白冷凍30分鐘，篩粉。
把焦糖液和糖放在鍋裏煮(不加水)小火煮至融化(千萬不要用勺子攪拌，會把沙子翻回來。怕燙可以抖抖鍋)
焦化色出現後再加入熱水(小心會沸騰)，加水後會結塊。沒關系。繼續煮，小火攪拌，溶解至粘稠(滴冷開水會凝結)。
將3均勻的分入烘焙杯中，放涼備用(動作要快，凝結要快)。
攪拌所有布丁液體材料，直到糖融化。
篩5三次。
將6份均勻地分入烘焙杯中(倒在濃縮焦糖溶液上)，冷藏備用。
奶酪蛋黃糊奶油奶酪在水中加熱攪拌，直到光滑。
加入動物鮮奶油和牛奶，攪拌均勻，加熱至75℃(用手測試罵人的程度)
加入過篩的粉末，攪拌均勻。
分批加入蛋黃和全蛋。
完成的奶酪蛋黃糊現在開始預熱烤箱到180/130。
在冷凍蛋白中加入檸檬汁或白醋攪拌30分鐘，打成粗泡，然後加入糖，開始高速攪拌蛋白至濕潤起泡(8次左右，攪拌器有小鉤托起)，然後換成低速30秒，驅除空氣，成為精細的蛋白霜。
取13的1/3，加到12。通過切拌，從底部輕輕翻動，攪拌均勻(不要攪拌太多去沫)。
將14轉回13從底部輕輕翻拌均勻(不要攪拌太多，會消泡)。
攪拌成沒有顆粒的光滑面糊。面糊越細，蛋糕的味道就越濃。
將16均勻的分入烘焙杯中，兩次震蕩將空氣敲出。
放半個烤盤高度的熱水，中層放水浴法，210/180稍微上色，烤8分鐘左右，再150/130烤30分鐘。
冷卻冷藏後更加滋潤可口。
冷藏後表面不會回潮，清淡的芝士綿密可口~
壹層淡淡的芝士，壹層嫩滑的布丁，壹層甜甜的焦糖，組成了這幅迷人的小品~
給想做品牌的烘焙朋友壹點小建議，不要燒的太高。第壹次用2分鐘，烙印後連皮帶肉都粘在壹起了。後來改成1分鐘就好看了。
芝士糊加點檸檬屑會更好吃~