食物調料:帶魚、陳醋(或米醋)、鹽、味精、白糖、醬油、耗油、蔥、蒜、米酒、蔥、姜片、蒜、植物油、木薯澱粉。生產流程:
第壹步，從市場上挑選1-2條新鮮帶魚，安全宰殺，然後換刀刮掉表面的銀色物質(不刮也可以，其主要成分是人體脂肪，含有大量不飽和脂肪，營養含量高於魚類)。
第二步，用刀花改變魚的表面。換好後切成小塊(每隔3-5刀切成小塊，如上圖)。整個做好之後，放入盆中備用。另外，提前準備好合適的鮮蒜架和小蔥，切成小塊放入盤中備用。
第三步:然後，在切好的帶魚中放入適量的冬茹、姜片、胡椒粉，同時倒入少量米酒，直接抓勻，然後放在壹邊腌制5-810min，然後把殘渣全部挑出來。而且，撒上壹層薄薄的木薯澱粉，再次翻面待用。
第四步:另外，提前準備壹個幹凈的空碗，先倒入1勺冷水，1勺醬油，1勺耗油，1勺陳醋(必要時建議米醋)，同時加入少量鹽、味精、白糖調味，最後加入適量蒜泥。
第五步:將油燒開，待溫度升至六七成熱時，再將包膠、退漿的帶魚段逐壹放入燒開的油中(炸至1分鐘，然後用筷子套卷)，小火浸泡至金黃酥脆，控油補水後再次裝盤待用。
第六步:鍋中留少量油，先放入事先準備好的蒜臺和洋蔥，炒至斷生，再放入剛炒好的帶魚，同時倒入事先準備好的汁液，大火將汁液烘幹後，即可出鍋，放在盤子上，即可做出中國版的糖涼帶魚。
雖然帶糖魚的做法比較簡單，但是不同地區的烹飪方法有差異。比如江西和福建的廚師口味不同，關鍵區別在於腌制的方式。前者會用香料，比如胡椒粉、五香粉，後者更註重魚的鄉村風味，所以可以用壹點鹽。