綠豆味甘，性涼，有清熱解毒、祛火的功效。是我國常用的解決各種食物或藥物中毒的中藥。夏秋季節，綠豆粉是排毒養顏的佳品。
綠豆粉含有豐富的無機鹽和維生素。在高溫環境下飲用綠豆粉湯，可以及時補充流失的營養物質，達到清熱解暑的治療效果。綠豆粉的化學成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、胡蘿蔔素、煙酸、葉酸、礦物質鈣、磷和鐵。蛋白質主要是球蛋白，富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸較少。如果用小米煮粥，可以提高營養價值。綠豆皮含無機元素21，磷含量最高。還有牡荊素，β-谷甾醇。每100g綠豆粉含蛋白質22.1g，脂肪0.8g，碳水化合物59g，熱值332大卡。
綠豆粉磷脂中的磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸能刺激食欲。
綠豆澱粉含有大量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等。).這些低聚糖由於人體胃腸道內沒有相應的水解酶系，難以消化吸收，所以綠豆粉提供的能量值低於其他谷物，對肥胖和糖尿病患者有輔助治療作用。而且低聚糖是人體腸道有益菌雙歧桿菌的增殖因子。經常食用綠豆粉，可以改善腸道菌群，減少有害物質的吸收，預防壹些癌癥。
綠豆粉也是提取植物SOD的良好原料。綠豆粉制成的SOD口服液經過化學修飾，不會被胃酸和胃蛋白酶破壞，延長半衰期，適合人體口服吸收。該口服液除SOD外，還含有豐富的氨基酸、β-胡蘿蔔素和微量元素，具有良好的抗衰老作用。此外，實驗證明，綠豆粉中的鞣質不僅具有抗菌活性，還具有局部止血和促進創面修復的作用，因此對各種燒傷有壹定的治療作用。綠豆粉在發芽過程中，由於酶的作用，植酸被降解，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，可以被人體充分利用。綠豆粉發芽後，胡蘿蔔素含量會增加兩到三倍，B2增加兩到四倍，煙酸增加兩倍多，葉酸增加數倍，B12增加十倍。美國人非常欣賞綠豆芽，認為綠豆芽是肥胖者最好的食物之壹，容易飽，不胖。