所需材料:白菜1、辣椒4-5、小米辣4-5、油鹽適量、蔥1、姜1、蒜3瓣、醬油1袋(500ml)、糖2湯匙、辣椒10。
練習步驟:
1.剝下白菜葉子，用清水沖洗幹凈，然後用手將白菜撕成大小均勻的小塊。
2.去除芹菜的葉子，沖洗幹凈，然後將芹菜切成段。花椒和小米都用斜刀切段。
3.將白菜、辣椒段、小米椒段壹起放入盆中，攪拌均勻，撒上鹽，攪拌均勻，搓白菜，腌制2小時，將白菜腌制出菜水。
4.準備調料，蔥切條，蒜切片，姜切絲，醬油用普通醬油。海鮮醬油味道更好。
5.往鍋裏加油，加熱。加入蔥條、姜絲、蒜片、花椒、大料，小火翻炒出調料的味道。
6.倒入醬油，加入糖，燒開，燉4-5分鐘。煮出調味的味道，關火，撈出蔥、姜、蒜、花椒大料，將煮好的醬汁晾涼。
7.白菜腌制久了以後，用手拿著，把白菜的水分去掉，放在容器裏。容器要擦拭幹凈，不能有生水。最好用有蓋的容器，用保鮮盒或者玻璃罐。
8.把涼拌醬倒在卷心菜裏。如果醬汁沒過白菜，腌制2小時就可以吃了。如果壹次吃不完，剩下的蓋上蓋子放冰箱冷藏。吃完鹹菜，剩下的汁可以下次用來腌制。
小貼士:白菜要先用鹽腌壹下，去掉多余的水分，這樣吃起來才又脆又爽。泡菜要放在生水裏，醬不要過白菜。加鹽後要放在冰箱裏保存，吃的時候拿。
營養價值
1.卷心菜水分含量高(約90%)，熱量低，但大多數卷心菜絲沙拉中的熱量比簡單卷心菜高5倍。因為沙拉中往往含有油性調味料，所以想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調味料制作沙拉。
2.白菜含有豐富的鉀和葉酸，葉酸對巨幼細胞性貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，所以孕婦和貧血患者要多吃白菜。
3.白菜的營養價值和大白菜差不多，維生素c的含量高壹倍左右。另外，白菜富含葉酸，這是白菜類蔬菜的壹個優勢。卷心菜含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等，總維生素含量是番茄的3倍多。