幹蕨菜，豬皮，蔥姜
練習:
1.提前兩到三個小時，切下幹蕨菜的頭和老根，用溫水浸泡。
2.泡洗至洗出的水不再呈棕黃色，再切成段。
3.將豬皮蒸至筷子戳出，然後晾涼，切成兩厘米見方的小塊。
4.鍋裏放油，放入蔥姜炒香，再放入蕨菜翻炒。
5.加入切好的皮繼續翻炒至皮變色。
6.倒入醬油攪拌均勻，然後倒入準備好的開水。沒有配料，加入兩片香葉和肉桂。
7.燉30到40分鐘。
8.加鹽和雞精收汁。
蕨菜炒培根:
1把幹蕨菜，1條臘肉，1勺郫縣豆瓣醬，糖，鹽，高湯，醬油，蔥，雞精。
練習:
1.蕨菜提前用溫水泡幹凈，然後用開水焯5分鐘左右。如果能買到新鮮的蕨菜，可以省略這壹步，切成3厘米左右的塊備用。
2.蕨菜焯水時，將臘肉等臘肉放入鍋中用小火煎，原來的白油變成金黃色，邊緣卷起即可取出；
3.繼續將油加熱至六成，放入香蔥和蕨菜翻炒，然後放入炒好的臘肉，倒入壹勺郫縣豆瓣醬，壹勺醬油和糖上色，拌勻，加入適量的高湯，用大火烤幹，最後加入適量的鹽和雞精調味即可。
蕨菜炒烏雞的材料:
蕨菜為多年生草本植物，長期食用對高血壓、頭暈、失眠、類風濕性關節炎有療效。配以生血補氣的烏雞，蕨菜幹香，雞肉微辣，是保健強身的好菜。主料:純烏骨雞，輔料:蕨菜幹、調料、姜、蒜、蔥、料酒、精鹽、白糖、味精、幹辣椒色拉油。
練習:
1.將烏雞切件。幹蕨菜澆水，切成段。
2.鍋裏燒油，留底油煸炒姜、蒜、幹辣椒，煸炒烏雞塊去血絲，料酒、蔥、蕨菜，調味，加水煨至熟。
需要註意的事項
幹蕨菜應該小心地去除異味。調味的時候要掌握好調味的比例。
蕨菜炒肉絲:
蕨菜、豬裏脊肉、胡蘿蔔、幹辣椒、調料:鹽、料酒、糖、醬油、味精。
練習:
1.將新鮮蕨菜提前用開水焯壹下，放入冷水中浸泡兩個小時以上；
2.蕨菜瀝幹水分，切成段；
2.豬裏脊肉、胡蘿蔔切絲，姜蒜切末，紅辣椒切碎；
3、胡蘿蔔提前焯水；
3、熱鍋冷油，油熱後，爆香剁碎的紅辣椒和蔥姜末；
4.加入肉絲翻炒至肉色變白；
5.加入胡蘿蔔絲翻炒片刻；
6.將料酒、醬油、糖煮熟，將煨好的蕨菜翻炒片刻；
7、調入適量的鹽和味精出鍋。