材料:雞爪2斤，川味鹵汁1袋，幹辣椒1把，姜1片，鹽1勺。
練習:
1.雞爪洗凈，去指甲，放入冷水中焯水，然後沖洗幹凈備用。
2.準備1幹辣椒，1片姜，1袋川味鹵汁。
3.將油倒入鍋中。油熱後放入姜片和幹辣椒炒香，關火。
4.將油倒入水中加熱；倒入腌料袋，煮開。
5、可以加點醬油或冰糖提色，再加入雞爪；加入1茶匙鹽。
6.煮開後轉小火煮30分鐘左右，然後關火，讓雞爪泡在鹽水裏，待涼後取出，放在盤子裏。
2:紅燒豬耳朵
材料:豬耳朵1對，花椒1勺，八角1片，桂皮1片，香葉1片，生姜6片，糖1勺，鹽2勺，白酒3元，味精1勺，幹紅辣椒。
練習:
1，豬耳朵清洗，脫毛，水脫毛要醒，然後清洗。
2、豬耳朵放入鍋中，然後加入調料花椒、八角、姜、桂皮、香葉、醬油、糖、鹽、味精、白酒，燒開。
3、大火燒開上色轉小火，慢燉1到2小時。
4、慢燉近兩個小時後，改火收汁切片裝盤。
5.切片並裝盤。
3.醬牛肉
材料:牛筋1、黃醬100g、料酒3大勺、胡椒粉1小勺、桂皮1大勺、醬油1大勺、鹽2小勺、白糖1大勺、姜1大勺、八角。
練習:
1.牛柳洗凈，整塊放入冷水鍋中，用武火煮。煮開後撇去水面的血沫，邊煮邊撇，約15分鐘，裏面的血就會被去除。取出肉，瀝幹水分。
2.將牛柳放入湯鍋中，加入熱水至不完全接觸肉面，加入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥、姜片和花椒、大料、桂皮放入紗布袋中，加蓋煮半小時，然後小火燜煮2小時以上，最後掀蓋大火燜煮15分鐘，使肉塊口感均勻。
3.去掉牛筋，在大碗上放壹雙筷子，把肉瀝幹放在上面晾涼。
4.牛肉完全冷卻後，表面緊實，可以切片了。切的時候要和肉絲纖維方向相反，裝盤即可。
4.幹腌豆腐
材料:煙熏豆幹4片，生姜1片，幹辣椒1把，鹽1勺，川味鹵汁1袋。
練習:
1，幹辣椒1準備好，姜1切塊備用，川味鹵汁1包準備好。
2.將熏好的豆腐幹用開水焯壹下，然後清洗幹凈備用。
3.將油倒入鍋中。油熱後放入姜片和幹辣椒炒香，關火。
4.將油倒入水中加熱；倒入腌料袋，煮開。
5、可以加點醬油或者冰糖改善顏色，然後加入煙熏豆幹，加入1茶匙鹽。
6.燒開後轉小火煮20分鐘左右，然後關火，讓豆腐幹泡在鹽水裏，直到涼了，再拿出來切塊。
5:紅燒雞腿
材料:雞腿6只，紅鹵汁400ml，水800ml，鹵汁1包，姜1片。
練習:
1，雞腿放入冷水中，焯出血沫，洗凈備用。
2.將所有材料放入高壓鍋中。
3.將雞腿放入高壓鍋中25分鐘。
4.時間到了，高壓鍋用完了就可以吃雞腿了。