但是壹定要放食用明膠，用工業明膠是喪盡天良的。
而且加了明膠也不配叫手工酸辣粉了，因為妳根本沒有手藝在不添加化學藥劑的情況下把酸辣粉做的好吃，只配叫工業酸辣粉。
重慶酸辣粉
材料
主料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，幹黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個 綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克（放在高湯內煮熟）
輔料：姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙
調味料：醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙
做法
1、高湯做法；豬大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮開後轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
2、油辣椒的做法；取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內（倒時會冒細泡）待汽泡消後，加入壹大匙生抽，壹小匙芝麻醬，壹小匙芝麻香油調均即可。
3、幹黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
4、鍋內冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。
5、鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。
7、鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。
8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最後把湯水及肉末加滿在碗內即可。