1，吃青菜可以強身健體。
蔬菜富含對人體有益的營養物質。蔬菜是維生素和礦物質最豐富的蔬菜之壹。如果壹個成年人每天吃500克蔬菜，就可以滿足維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等。人體所需，為保證機體生理需求提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。所以平時吃壹些綠色蔬菜對強身健體有很大的幫助。
2.吃青菜可以保持血管彈性。
對於老年人來說，平時多吃蔬菜可以保持血管健康。綠色蔬菜中含有大量的粗纖維，可以阻止血漿膽固醇的形成，促進膽固醇代謝產物——膽酸的排泄，從而減少動脈粥樣硬化的形成，維持血管彈性。
3.吃青菜可以滋潤皮膚，延緩衰老。
蔬菜中含有大量的胡蘿蔔素(比豆類多1倍，比番茄和甜瓜多4倍)和維生素c，進入人體後，能促進皮膚細胞新陳代謝，防止皮膚粗糙和色素沈著，使皮膚光潔，起到延緩衰老的作用。
4.吃綠色蔬菜可以防癌。
青菜中含有的維生素C會在體內形成“透明質酸抑制劑”，具有抗癌作用，可使癌細胞失去活力。此外，蔬菜中所含的粗纖維能促進大腸的蠕動，增加大腸內毒素的排泄，達到防癌的目的。
5.吃青菜可以降血脂。
高血脂的人可以通過吃青菜來降血脂。青菜是低脂蔬菜，含有膳食纖維，可與食物中的膽酸鹽和膽固醇、甘油三酯結合，從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用於降血脂。此外，青菜還能活血化瘀，可用於治療疔瘡、丹毒。
經過介紹，我們了解了很多關於綠色蔬菜的保健作用。吃綠色蔬菜確實對我們的健康有幫助，所以我們在日常生活中可以經常選擇吃壹些綠色蔬菜進行保健。但是為了保證青菜的健康營養，壹定要保證青菜的新鮮度，在烹飪前要清洗幹凈。