青菜泡菜
隨著川菜的流行，泡菜壇子開始出現在很多家庭，吃泡菜已經成為壹種味覺習慣。用小刀把青菜頭表面的老筋老皮剝掉，洗凈晾幹，放在鹹菜缸裏腌壹個星期，才可以品嘗。如果家裏沒有泡菜壇，可以自己做，買回來，去朋友的泡菜壇拿回壹小瓶老可樂鹽水。這種腌漬鹽水含有細菌。在家裏用涼開水稀釋後，加入大量泡菜鹽和高度白酒。需要註意的是，泡菜壇子沿線的水與空氣隔絕，需要經常蓄水，防止泡菜壇子裏的蔬菜開花、變味。
做泡菜很簡單。平時可以泡壹些辣椒，嫩姜，老姜，黃瓜，白菜蘿蔔，紅蘿蔔，白菜，青菜。泡菜發酵後有異味，作為下飯很有食欲，吃了馬上拿，非常方便。泡姜泡椒是川菜必備的調料。喜歡川菜的人，家裏總該有壹壇泡菜。
四川很多農村人下班回家，不想做飯。他們只是從泡菜壇子裏抓壹把泡菜，拌上濃郁的辣椒醬，壹次就能吃三碗飯。所以四川農村也稱泡菜為大米之災。現在，鹹菜已經成為非常受歡迎的品牌商品，出現在各個超市。
涼拌蔬菜頭
將青菜頭切片、切丁、切絲，用鹽腌制10分鐘，擠出鹽水，與辣椒面、辣椒面、剁碎的泡椒、姜、蒜泥、香油、辣椒油拌勻，最後撒上炒熟的芝麻和蔥花。這道菜很好吃，很開胃。可以說是四川家庭最常見的家常菜。常與重慶豬肉、麻婆豆腐、青菜豆腐湯壹起作為配套姊妹菜。
炒鹹肉和鹹肉配青菜
作為配菜，青菜頭切成塊，無論是炒臘肉、臘肉、香腸，甚至是切片鮮肉，都特別好吃。需要註意的主要壹點是菜頭是碎的，菜頭脆的口感很好。做法也很簡單。壹般是豆瓣醬幹辣椒放油鍋裏，香噴噴的紅油翻炒。然後依次加入青菜、臘肉臘肉、榨菜絲、綠蒜苗，翻炒幾下。豆醬很鹹。炒這道菜不需要加其他調料。重慶人做飯前喜歡放點味精。我建議妳試試。味道不錯。為什麽川菜館的菜很好吃？都是加了味精的。青菜頭是時令蔬菜，剛上市。建議妳抓緊時間多煮幾次。這是壹道具有代表性的川菜。