山東雜糧煎餅

壹、面糊配方及做法:

中筋面粉500克、玉米面200克、鹽3克小蘇打2克、水750克

制作方法:

1、將以上所有原料放壹起倒入盆中，順著壹個方向攪拌成均勻。

2、蓋上保鮮膜自然醒壹到兩小時醒軟就可以用了。

3、面糊醒好後放在攤煎餅的爐子上，用180度左右的溫度，攤成型即可

二、薄脆配方和做法:

配方:中筋面粉500克、十三香2克、食鹽2克、味精2克、泡打粉3克、水280克

制作方法:

1、將以上所有料都稱好比例，倒入活面盆(或者活面機)揉成光滑的面團。

2、再將面團取出後，放在壓皮機上面壓八次，壓成0.5毫米厚的面皮。

3、再將面皮用刀切成10*18的長方形把多塊面皮疊放起來，再用短壹點的鏟刀在中間位置切條縫但是不要切開成兩條了。然後在用紮眼工具把面皮紮上小眼，以免

炸的過程中起大泡

4、鍋中倒入大豆油，油溫調到190度左右，下入面皮，炸至金黃酥脆後撈出控油就可以使用了。

三、香辣醬配方:

幹辣椒面壹斤、植物油二斤、蔥70克、姜30克、洋蔥50克、香菜20克、番茄醬40克、甜面醬50克、孜然面20克、五香粉30克、雞精40克、味精20克、生抽15克、醋10克

制作方法:

1、將油倒入鍋裏，倒入稱好的蔥、姜、洋蔥、香菜炸黃炸出味撈出。

2、等油溫降到170度左右再將辣椒醬倒入油鍋裏炒香，然後加入醋再拌勻。

3、接著加入番茄醬、甜面醬、孜然面、五香粉攪拌均勻用中小火熬香出味，這時就可以停火了。

4、最後加入雞精、味精、生抽拌勻冷涼後就可以用了。

四、鹹香甜面醬的制作(針對不吃辣人群)

植物油二斤、蔥60克、姜40克、洋蔥50克香菜20克、蠔油40克、甜面醬100克、孜然面20克、五香粉40克、雞精40克、味精20克、生抽15克、澱粉水適量

制作方法:

1、將油倒入鍋裏，倒入稱好的蔥、姜、洋蔥、香菜炸黃炸出味撈出。

2、等油溫降到150度左右再將蠔油、甜面醬、孜然面、五香粉攪拌均勻用中小火熬香出味，加入雞精、味精、生抽拌勻，最後加入澱粉水熬至想要的濃度即可。冷涼後就可以使用了。註:澱粉水要適量加，少量多次加入，調到自己想要的稠度能刷在刷子上成酸奶狀即可。