熱幹面用的是什麽面？
熱幹面的面是堿性的。
制作熱幹面常用的面條是堿面，即在面粉中加入堿制成的面條。與其他普通面條相比，堿性面條更粘，更脹，更軟，味道更粘，更軟。雖然熱幹面是堿水做的，如果沒有堿水，也可以做掛面，但是普通掛面是水和面條做的，煮後沒有熱幹面韌。
熱幹面熨燙的最佳時間是多久？
熱幹面可以煮壹分半鐘。
熱幹面用的面是堿水面，是最常見的面食之壹。在面粉中加入堿可以去除面團中的酸味，使面團更加膨脹、潔白、柔軟。很多地方會在面食中加入堿來改善口感。
堿處理的目的是去除面團中的酸味，使成品更加膨脹、潔白、柔軟。堿好的關鍵是掌握好堿水的濃度，壹般40%的堿水為宜。
其實煮熱幹面和其他面差不多，只是調料有點講究。用水煮面條，這樣面條好煮，不會夾。如果用冷水煮，面條很容易煮開，後面的長條撈出來後可能會粘在壹起，做出來的熱幹面會失去味道。所以熱幹面要用開水煮，煮到八成熟就差不多了。
熱幹面可以直接泡嗎？
網上買的熱幹面，標註了就可以泡，需要煮的就不能泡，因為沒煮。
熱幹面的面條細長、滑爽、筋道，醬料清香可口。色黃油潤，清香可口。熱幹面配方便面很方便。在家煮可以吃到正宗的熱幹面，保質期長。
熱幹面用過冷水嗎？
太冷了。熱幹面用的堿水面是壹種常見的面食，在面粉中加入堿，以去除面團中的酸味，使面條更結實，更有彈性。適合用來拌面。但需要註意的是，堿水面煮好後，要在冷水中浸泡30秒左右，然後瀝幹，這樣面涼了會變得順滑結實，調料也能很好的入味，不會變得粘粘的，吸水性強。