蕎麥具有清理腸道沈積廢物的作用，因此民間稱這為“凈腸草”。平時在食用細糧的同時，經常食用壹些蕎麥對身體很有好處。
蕎麥的食用處理方法
蕎麥洗幹凈後煮粥或磨粉或制成面條。
蕎麥的吃法（做法）大全
壹、煮粥
以蕎麥米，水澆沸後，直接下鍋裏煮，煮至米粒爛熟即可。如再加幾枚紅棗，味道更鮮美。
蕎麥粥
原料：蕎麥100克，雞腿50克，土豆100克，白扁豆20克，胡蘿蔔20克，鹽2克，醬油10克
做法：
1.把芥麥米洗凈，瀝幹水分。
2.雞腿肉片成小塊；馬鈴薯去皮切小塊；胡蘿蔔切成片。
3.鍋中倒入適量的水，放入芥麥煮20分鐘，撈出瀝水。
4.把所有的調味料（高湯4杯、低鹽醬油10克、鹽2克）倒入鍋中煮開，放入芥麥米、雞腿肉片和馬鈴薯、胡蘿蔔、扁豆壹起煮20分鐘。
5.直到所有的材料煮變軟，就可以盛出來了。
二、撥魚
將蕎麥面粉放入碗內，用溫水攪成稠稠的漿糊（比烙餅面稀），待鍋裏水燒沸時，用筷子或盛飯鏟子，從碗沿往沸水鍋裏壹條條地撥，類似小魚兒。再燒開鍋後撈出。配以合口的熱湯澆食。現吃現撥。
三、烙餅
發面。和好面搟開，撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉，少許鹽。或只加入麻醬壹種。外抹油，搟薄點烙，內嫩外脆，非常鮮嫩味美。
四、面條
以七成蕎麥面，加三成白面配和。搟切成3寸長，半寸寬稍厚點的面條。涼吃配以麻醬、黃瓜絲；熱吃，天涼吃配以羊肉湯，天熱吃配以鴨肉湯，別有壹番風味。
五、方便面
亦稱掛面。各地市場均有售。食法簡便。如吃熱面，把適量的水燒至完全沸騰時，將方便面分散放入鍋內後，用筷子攪拌至水開。保持鍋裏的水微沸狀態，直至把面煮熟，撈出瀝水，澆入配有肉末、蔥、姜、蒜、芝麻油和適量的黴幹菜等鮮美的佐料湯。
六、涼面
先將開水晾至50度左右，把方便面浸泡20分鐘左右，待泡軟，把水瀝盡，加合口味的佐料調好涼拌即可。如不浸泡，可將方便面上籠屜以沸開水蒸壹刻鐘後，晾涼加佐料拌食即可。
七、涼粉
先將蕎麥面粉用溫水調成稀糊，鍋裏放適量冷水，中火燒沸的同時，把稀糊徐徐往沸水鍋倒，壹邊倒壹邊用勺子攪（防粘鍋），直至攪熟。然後盛在碗或盆內進行冷卻。冷卻後倒出，切成條或小塊，再配醋、油等佐料食用。
八、蕎麥饅頭
原料：蕎麥面，面粉各300克
做法：
1.發酵粉用溫水化開，混入蕎麥面、面粉中，加溫水和成面團，揉勻揉透，餳15分鐘。
2.將餳好的面團做成小劑子，制成饅頭生坯，繼續餳20分鐘。
3.蒸鍋置火上，放入饅頭生坯，用中火蒸熟即可。