生捆的做法是先把骨頭去掉，肘部盡量保持平直，然後腌制後再綁，再把肉往裏卷緊，用繩子綁起來。
熟捆要先熟，再去骨，然後向內卷緊，用繩子捆住。這種方法要註意不要損傷外觀，因為皮煮熟後容易刺破。
現在有壹個更簡單的方法，就是用網兜。如圖所示:
肘肘型:前肘又稱前蹄，皮厚，筋多，膠質重，瘦肉多。常帶皮煮，肥而不膩。適合燒、烤、醬、燉、鹵制、煲湯等。如紅燒肘子、白菜心扒肘子、紅燒肘子；後肘又稱後蹄，結締組織比前肘多，皮膚陳舊堅韌，質量不如前肘。其烹飪方法和使用方法與前肘基本相同。
肘部練習
東坡豬腳
成分:
主料:豬肘、雪山黃豆輔料:蔥節、紹酒、姜、川鹽做法:
1)豬肘子刮洗幹凈；2)放入湯鍋中燒開，打去浮沫，煮透；3)放入蔥、姜、大量紹興酒大火燒開，再放入糖；4)將雪豆洗凈，放入煮沸的砂鍋中，蓋緊；5)然後移至小火慢燉2小時左右，再取出豬骨，將肘子正好放在燉之前，用筷子輕輕壹戳，直到皮爛；6)食用時，將川鹽、湯豆放入碗中；7)也可以蘸醬油吃。
吃的時候有兩種形式:壹種是清湯。取出蒸好的肘子，放入碗中，盛上燉雞湯。如果沒有雞湯，白開水也行。加壹點鹽和壹點洋蔥。最好把醬油放在另壹個碗裏，吃的時候蘸點醬油，味道更鮮。二是調味。即把蒸好的肘子從宮廷碗中取出，澆上準備好的調料，即可食用。眉山的東坡肘子很講究，由17種原料組成，特色鮮明，適合東西南北客人和海外友人的口味。
江肘子
成分:
豬肘子2個，醬油35g，料酒20g，鹽10g，糖5g，蔥30g，姜20g，八角5g，桂皮5g，花椒3g。
練習:
1.豬肘洗凈，去掉剩余的毛備用。
2、鍋中做清水，冷水會把豬肘子紮緊，撈出控水備用。
3、蔥切大段，姜切大塊待用。
4.將八角、桂皮、花椒用紗布包好，做成調料包備用。
5.鍋裏再做清水(量大壹點)，把豬肘放鍋裏大火煮開。
6.加入蔥段、姜片、調料包、料酒、醬油繼續煮。
7.關小火，小火燉50分鐘左右。
8.用鹽和糖調味後，繼續煮，直到筷子可以輕松地紮進豬肘子裏。
9.大火收湯至湯汁濃稠後，撈出豬肘放涼。
10，將涼透的豬肘切成1 cm厚的塊，蘸三合油食用。
註意:
1，壹次放足夠煮豬肘的水。
2、用鹽和糖調味後，這樣可以讓肘子更容易軟。
3.肘子涼後切片。否則手肘易碎，影響餐盤美觀。