佐料
豬排500克
2根蓮藕
佐料
鵪鶉蛋
150g
山楂
適量的
調味品
色拉油
適量的
鹽
適量的
青蔥
適量的
大蒜
適量的
八個角度
適量的
四川胡椒
適量的
淡醬油
適量的
老抽
適量的
蓮藕燒排骨的做法
排骨是我媽在農村買的本地豬肉。因為是村民自己宰殺然後分的，排骨看起來沒有市場上的好吃，但是味道絕對不差。之前寫過排骨燉土豆，這次是蓮藕鵪鶉蛋燉土豆。肉多的鵪鶉蛋蓮藕比排骨好吃。
材料裝配圖:
1.鍋內加涼水，加壹勺鹽，放入鵪鶉蛋，大火煮至鵪鶉蛋熟，撈出涼水去皮備用。
2.蓮藕洗凈，去皮，切塊。如果蓮藕的洞裏有泥沙，壹定要洗幹凈。
3.重新起鍋，鍋中加入冷水，放入排骨，再煮5分鐘。用勺子去掉上面的浮沫，去掉筋條控制水質凈化。
4.重新起鍋，鍋中倒入橄欖油，然後放入蔥、蒜、花椒、八角，小火翻炒。
5.放入排骨翻炒均勻，再放入鵪鶉蛋翻炒至排骨和鵪鶉蛋表面微焦。
6.倒入適量生抽和老抽，生抽和老抽的比例約為1:2。醬油主要是調色和醬油調味。
7.倒入生抽和老抽後，翻炒排骨和鵪鶉蛋，使其顏色均勻，倒入適量的水，大約是1-2指節過排骨和鵪鶉蛋。
8.加入幹山楂(裝在茶包裏)，大火燒開，放入蓮藕塊，蓋上鍋蓋，小火煮30分鐘左右，用鹽調味後取出。
烹飪訣竅
1，焯水的排骨壹定要用冷水焯水，這樣才能去掉裏面的血。
2，倒完油要出蔥，蒜，辣椒，八角，還要加姜片，不過那時候家裏沒放。
3、蓮藕烹飪前最好去皮切塊。如果提前處理，可以用淡鹽水浸泡，防止藕塊氧化變色。
4、鵪鶉蛋不能放，根據個人口味決定放不放。
5、燉肉的時候加點山楂幹壹起燉，肉更容易燉，可以節省燉肉的時間。
6、加多少水要看鍋的情況。這次用的鑄鐵鍋失水比較少，所以水只是沒過排骨和鵪鶉蛋，沒過蓮藕塊。