1，開胃健脾，榨菜中含有鋅、胡蘿蔔素、維生素和微量元素，有解悶消食的作用。
2、緩解暈車，榨菜據說是“天然暈海寧”，暈車暈船的人放壹塊榨菜在嘴裏嚼，會解悶。
3、緩解醉酒，飲酒不適或過量，吃壹點芥末可緩解醉酒引起的頭暈、胸悶、煩躁。那些總是喝多的朋友們，記住榨菜可以幫助妳克服喝酒時的宿醉。
缺點:
1，榨菜含鈉較多，不宜多吃。每次推薦攝入量約10g；
2.呼吸系統疾病患者、糖尿病、高血壓、慢性腹瀉和孕婦應禁食；
3.榨菜配鯽魚吃會水腫。
擴展數據
亞硝酸鹽能抑制腌制品腌制過程中肉毒梭菌等腐敗菌的生長，具有良好的著色和抗氧化作用，能改善腌制品的風味。但亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質的分解產物胺反應生成亞硝胺，亞硝胺是壹種強致癌物，腌制品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
急性中毒
人體長期攝入大量亞硝酸鹽可使血管擴張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化，不能與氧氣形成平臺，導致氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低，破壞血細胞，血紅蛋白出現在血漿和尿液中堵塞腎小管。壹般亞硝酸鹽0.3~0.5 g即可中毒，3g以上可致死。
致癌作用
亞硝酸鹽能與臘肉中蛋白質的分解產物胺反應生成亞硝胺，亞硝胺是壹種強致癌物。根據動物實驗，大量或長期攝入會致癌。人類的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌都與亞硝胺有關。亞硝胺在體內微粒體羥化酶的作用下發生壹系列代謝，使細胞發生突變或癌變。
畸形生長
研究表明，亞硝酸鹽可以通過胎盤進入胎兒體內，6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感。5歲以下兒童患腦癌的相對風險增加與母親通過食物攝入的亞硝酸鹽量有關。此外，亞硝酸鹽還可以通過乳汁進入寶寶體內，造成寶寶身體組織缺氧，皮膚和黏膜出現藍點。
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