輔料:肥肉(50g)、火腿腸(50g)、冬筍(50g)、香菇(25g)。
調料:鹽(5g)、料酒(20g)、蔥(20g)、姜(15g)、味精(1g)、白糖(10g)、醋(15g)、植物油(20g)。
清蒸鯽魚
1.將鯽魚洗凈，用斜刀切去兩邊的紋路；2.肥肉、火腿、冬筍切長方形片，蔥切兩半切末，姜切片，香菜切末，香菇壹分為二；
3.將鯽魚放入沸水中焯壹下，撈出，瀝幹水分，加入料酒(部分)和鹽腌制；
4.另起鍋放油，放入蔥花和姜末至七分熱，爆香，澆在魚上；
5.將切好的冬筍片和蘑菇湯連同火腿壹起放在魚上，上面放蔥姜片，加鹽、料酒、味精和湯，入蒸鍋蒸15分鐘取出；
6.挑出洋蔥和姜片。
材料:1鯽魚(約250g)、1紅辣椒、1黃辣椒、3根香蔥、1生姜；調料:
食用油20克，豬油1/2湯匙，香油2湯匙，料酒2湯匙，魚露1湯匙，胡椒粉1湯匙；
練習:
1.將魚宰殺清洗幹凈，在魚的兩邊劃上花刀，放在塗油的盤子裏；
2.辣椒洗凈切絲；
3.生姜洗凈切片；
4.洋蔥洗凈後，1棵樹切絲，另外2棵樹紮成洋蔥結；
5.將料酒、魚露、豬油、胡椒粉倒入盤中，放入蔥、姜，蒸10分鐘；
6.魚蒸熟後取出，撈起蔥、姜，將辣椒絲、蔥絲撒在魚上；
7.炒鍋燒熱香油和食用油，淋在魚上。
因為魚露鹹鮮，不需要放鹽和味精。？
壹條鯽魚(約500克)
輔料包括蔥、姜、醬油、鹽、油。
練習步驟
2.將姜片和蔥花鋪在蒸魚的盤子上。
3.鯽魚去掉魚鱗和內臟，把肚子裏的膜刮幹凈，在魚的內外抹上少量的鹽。魚上蓋著姜片，很肥的鯽魚，魚卵當然要留著。很好吃:
4.鍋內水燒開後，放入魚，中火蒸8分鐘，關火後蒸2分鐘；
5.關火，把蒸好的魚的汁液倒出來:
6.取出油鍋，熱油後放入生抽、姜片、蔥絲，燒開後淋在魚上；
用中火，因為我感覺如果用大火，容易造成魚背上的厚肉不成熟，魚肚腐爛；
2.時間不固定。魚的大小不壹樣，每個爐子的火力也不壹樣。需要根據自己的實際情況來決定時間的長短。關火後蒸2分鐘很重要。
3、清蒸魚汁，有人喜歡用醬油煮調料，有人倒出來，看妳喜不喜歡！我家倒掉了，因為果汁畢竟有腥味，我家大豬不喜歡。我個人並不在意。
4.蒸魚的最後壹步是倒熱油。壹定要把生油、醬油、姜片、蔥壹起煮開，馬上澆在魚上，這樣蒸出來的魚才會鮮甜可口！