1.首先把幹梅菜放入清水中浸泡15分鐘。
拿出壹塊兒五花肉，先用噴槍烤壹下豬皮，去除殘留的豬毛和皮腥味，烤好以後把焦黑的痕跡全部刮掉。
壹般家裏是沒有噴槍的，可以直接用刀刮，或者燒熱鍋不加油，直接在鍋中燙豬皮。
2.處理豬皮後鍋內燒水，冷水放入五花肉再加入幾片蔥姜，同時淋入適量的黃酒去腥，大火燒開以後打去鍋中的浮沫。（這裏用黃酒最佳，現在黃酒購買很方便）
然後蓋上鍋蓋燜煮15分鐘把五花肉煮透定型。
煮肉的時間準備輔料。
燈籠椒切成塊、小蔥切蔥花、姜切末放在壹起，盆中放入兩粒八角、幾片香葉、壹小撮花椒備用。
輔料準備好後，開始調上色料汁，盆中放入適量的蜂蜜， 加入少許老抽攪拌均勻。
3.15分鐘五花肉煮好後，把五花肉取出，在豬皮上均勻刷上蜂蜜水，也可以用糖色、醪糟代替，主要是上壹層底色，塗好以後從中間切開。
接下來下油鍋！鍋內燒油，油溫五成熱時把五花肉肉皮朝下放入鍋中，開中小火炸2分鐘炸出裏面的油脂，五花肉表面呈金黃色時撈出來控油。
控油後把五花肉切成半厘米左右的厚片，如果太厚吃著會膩。
4.肉切好後，準備壹個小盆，盆中放入白糖、柱候醬、腐乳醬、海鮮醬、芝麻醬、再淋入生抽加入適量清水，攪拌化開醬料後把切好的肉片放入醬料中抓勻，使其均勻裹滿醬汁。
醬料蘸勻後準備兩個扣碗，把五花肉肉皮朝下均勻擺放在裏面備用。
5.開始炒梅菜，先把泡好的梅菜多洗兩遍，充分洗凈雜質後擠幹水分。
鍋內燒油加入壹小塊豬油炒化後倒入蔥姜和燈籠椒，開小火爆香，再放入八角、香葉和花椒翻炒幾下倒入梅菜。
轉中火把梅菜中的水分炒出來，梅菜炒至幹香後起鍋。
再倒入醬料盆中抓勻，給梅菜增加壹層底味。
6.最後就是蒸了，把梅菜擺放在肉片上面，蒸鍋上大氣以後放入扣肉，蒸的時候用盤子或者保鮮膜蓋好防止水汽進去。
蓋上鍋蓋大火蒸壹個半小時後，把扣肉取出，用盤子蓋上迅速翻轉壹下，趁熱撒上蔥花，美味的梅菜扣肉就成了！