正宗醬牛肉的做法
主料牛牛腱子肉2斤
配料
黃醬100克，料酒35毫升，花椒5克，桂皮1小塊，醬油15毫升，鹽2茶匙10克白砂糖15克，老姜1小塊，八角3粒，大蔥白1根
做法：
1.用水洗凈牛腱肉，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，大約15分鐘左右，內中的血水就清除幹凈了。撈出肉塊。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片，把配料裝入沙布袋放到鍋中，蓋上鍋蓋大火煮開，調小火燉2小時左右。
3 .醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更入味。
4.牛肉涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，裝盤即可。
做醬牛肉的材料，做法。
醬牛肉
材料準備
主料：牛腱子肉（準備了3斤，剔除幹凈後大約兩斤半）
輔料：五香包（我用的王守義鹵肉包，超市有賣），大蔥（兩根不大粗的），洋蔥（黃洋蔥壹個），生姜（壹塊），辣椒（八根），花椒（壹小把），冰糖（兩大塊），豆瓣醬（海天豆瓣醬，罐裝倒了半罐）
調味料：料酒（三四勺），生抽（兩三勺），老抽（兩三勺），鹽（四勺），白砂糖（兩大勺）
烹飪方法
1.將牛腱肉泡出血水（四小時），洗凈後剔除筋膜和白色脂肪，切成10厘米左右肉塊
2.用牙簽或者尖刀在肉塊上戳幾下（為了入味）
3.將牛肉放入幹凈的大盆中，放入輔料和調味料，用手攪拌均勻（冰糖除外）
4.將攪拌好的肉蒙上保鮮膜，放入冰箱四小時以上腌制入味
5.取出，將盆中所有的東西都倒入煲中，加水淹過牛肉，用筷子蘸少許汁嘗鹹淡，適量加鹽或者生抽（放入冰糖）
6.大火滾湯，撇去血沫，改小火燉2小時左右
7.泡在湯中自然冷卻壹夜
8.將牛肉撈出晾幹，為了口感可以再放入冰箱冷藏數小時後切片。