正宗紅油，1，5斤豆醬“旺豐牌”剁碎。將川江花椒5斤剁入熱水15分鐘，漢源花椒2斤入水5分鐘，泡椒2斤。色拉油30斤，菜籽油20斤。2、八角、肉桂各50克，肉豆蔻、砂仁、香砂、白紐扣各30克。丁香、草、茴香、陳皮、草果、萆薢各20克。白酒，6兩。先將藥用水洗凈去水分，再用6兩白酒浸泡15分鐘。3.將50斤油放入桶中，加入蔥、姜、蔥各500克，香蔥結、香菜、蒜各300克。在火把上面煎至金黃色，然後取出。4.將藥材在油中炸15分鐘後，用豆瓣醬、剁碎的泡椒、辣椒、花椒炸20-30分鐘。註意最好用小火烹飪，油鮮紅香。喜歡的粉絲，關註，喜歡。謝謝妳。。。。
酸辣粉的特點是“麻、辣、鮮、香、酸、油而不膩”，是我國西南地區的傳統小吃。調料主要由花椒、紅椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜、保寧醋、香菜、碎米南充冬菜、張飛牛肉末、脆皮黃豆、味精等組成。今天，上面寫著紅辣椒。
酸辣粉有五種紅油辣椒。(1)麻辣，主要用花椒和胡椒調味。(2)酸辣，辣椒加乳酸調節。(3)辛辣，用香料增香。(5)鮮辣，辣椒中加入了海苔幹等海鮮，增強了鮮度。下面分享壹下辣椒在酸辣粉裏的麻辣紅油的做法。
1.準備調料，翻炒，磨成面。由:八角130克、肉桂18克、山奈25克、甘草17克、砂仁10克、白胡椒8克、幹姜43克等組成。取8克使用。
2.選擇辣椒要既辣又辣。選擇“子彈”來調節辣度，再用“兩根金條”和柿子椒來調節辣油的香和紅。將上述材料按4:3:3的比例混合，去梗去籽，炒熟後碾成米粒大小的粉末200克。
3.在壓碎的辣椒中加入香料，在煎鍋中放入800g油，燒至140℃ 180℃ 220℃。三次倒在碾碎的辣椒上，快速攪拌，靜置12次後使用。