輔料：胡椒粉1/8茶匙、糖1/4茶匙、紹酒1茶匙、麻油1湯匙、生油1湯匙
做法步驟
1，大碗內拌勻高筋面粉、普通面粉及少許鹽，中開壹穴，徐徐註入冷水，用木匙或筷子攪拌至成壹雪花狀粗糙面團，以毛巾蓋碗，擱置20分鐘。
2，倒碗內面團在案板上，灑下些面粉，揉至面團軟滑，不粘手亦不粘案板，光滑及有勁為止。可即用，或以膠膜包好，冷藏待用。
2. 置壹塊魚肉在砧板上，魚皮向下，壹手按緊魚肉，另壹手握菜刀將魚肉刮出，至近皮露出紅色處為止。逐塊刮好。
3. 肥膘肉剁碎
4. 大碗內加入刮出魚肉，逐少加入鹽水，邊加邊循壹個方向，以大匙或筷子水停攪拌，至鹽水全部吃進魚肉內，繼加調味料及肥肉，攪至均勻有彈性後，放冰箱內起碼2小時。
5. 包餃子前，韭黃（或韭菜）切小粒，放入疏箕內，灑下少許鹽，稍腌壹下，用木匙壓出水分，方拌入魚肉內。
6. 將冷水面團分4份，每份搓成壹圓棒，直徑給2CM，以利刀切出12塊。案板上灑下面粉，置面塊切口向上。用掌心按平，再用面棒搟開成壹邊稍薄中央稍厚之餃子皮，直徑約6CM，***開48片。
7. 取壹塊餃子皮，置於左手四指上，用餡挑撥約2茶匙餡至皮中央
8. 將餃子對折成半月形，在邊沿中點捏緊
9. 雙手合攏，用拇指及食指在左右兩頭壹擠，跟著向中壹推，使成壹當中有凸痕之三角形餃子，排在已灑上面粉之盤中（以防粘底），如法做完48個
10. 大鍋（4-5升）內加水大半滿，置旺火上燒開。將餃子壹次倒進沸水內，加蓋煮至水再燒開，加入冷水壹杯，繼續大火煮至餃子全部浮在水面便用笊籬撈出。供食時可悉隨人意蘸姜絲香醋或辣醬麻油或醬油，更增美味