1，冷水雞蛋:不要再用開水放雞蛋了！這是導致雞蛋沸騰爆炸的“罪魁禍首”，不容易起殼。開水的高溫瞬間讓雞蛋膨脹，很容易沸騰爆炸。正確的做法是等水涼了再把雞蛋放進鍋裏，和水壹起煮，然後小火燉3~5分鐘。
將雞蛋放入冷水中
2、降低雞蛋含水量:壹般新鮮雞蛋二氧化碳含量高，蛋白質pH值低，容易凝固在外殼上，不易脫皮，這是造成煮雞蛋粘殼的重要因素之壹。正確的操作方法應該是將新鮮雞蛋放置半個月左右，待雞蛋的二氧化碳蒸發後再進行烹飪，這樣才不會粘殼。
雞蛋沈澱點
3.煮熟後用冷水浸泡:雞蛋煮熟後用冷水浸泡幾分鐘，會使蛋殼更好。這個原理的工作原理是熱脹冷縮，利用冷水降低雞蛋的溫度，從而減少蛋白質的體積，使雞蛋很好地脫殼。但需要註意的是，喝礦泉水要用，因為自來水中有壹定的細菌，阻止細菌通過雞蛋的蛋殼膜已經被高溫加熱破壞，細菌很容易進入雞蛋。
雞蛋煮熟後，用冷水浸泡。
煮雞蛋有很多竅門，比如用鹽煮雞蛋，煮之前用水浸泡。畢竟人生所有的招數都試過了！煮雞蛋有很多奇妙的方法，也有各種各樣的方法。不要以為煮雞蛋只有壹種方法！
雞蛋的花樣烹飪
1、常見水煮蛋:將雞蛋洗凈，放入有冷水的鍋中煮約5~8分鐘，然後取出用清水浸泡約1分鐘後食用。
水煮蛋
2、暖心雞蛋:半熟煮雞蛋，蛋白全熟，蛋黃液。煮雞蛋的關鍵是煮的時間。煮開後放入鍋中燉3-5分鐘，然後關火取出。
暖心蛋
3、溫泉雞蛋:類似低溫慢煮雞蛋，在60~70攝氏度的溫水中煮至蛋白和蛋黃呈半凝固狀態。鍋裏的水燒開後，關小火，把雞蛋打在勺子裏，慢慢把勺子沈下去，直到蛋液淹沒在水裏不散開，再加入5分鐘左右，就可以做出細膩滑嫩的溫泉雞蛋了。
溫泉蛋
4.單面煎:日常生活中最簡單的煮蛋方法其實也可以說是煎蛋，只是有壹些區別。方法是熱鍋放涼油，在鍋底均勻抹上少量食用油，待鍋內溫度約三成熱時加入雞蛋，小火煎至蛋白凝固，萌萌的單面煎就完成了。