建議:紫砂鍋、砂鍋、燉鍋燉蓮藕都是不錯的選擇。燉出來的蓮藕很美，能最大限度的發揮其營養價值。
蓮藕原因蓮藕含有多酚和酚氧化酶。酚氧化酶在接觸空氣時會將多酚氧化成醌類，聚合時容易形成黑色素。鮮藕和空氣接觸很少，不會出現這種情況。蓮藕湯是黑色的，很可能是買了不新鮮的蓮藕。
2為什麽蓮藕煮熟後會變黑？
蓮藕含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、氨基酸和糖類，是藥食同源的食品。蓮藕湯煮的時候，蓮藕中的鐵會和酚類發生反應，生成醌類聚合物和褐色色素，這是正常現象，不影響營養價值和口感，只是不太美觀。
3蓮藕怎麽煮才不會變黑？煮蓮藕前，先將蓮藕放入沸水中煮2分鐘左右，再將蓮藕和其他配料放入燉鍋中燉，這樣燉出來的蓮藕幹凈可口。
用醋浸泡醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化過程，將切好的蓮藕放入醋中加水，可以減緩蓮藕的黑變，幫助蓮藕恢復潔白。
用水澱粉浸泡水澱粉有食物漂白的作用。蓮藕切的時候可以放入水澱粉，可以防止蓮藕變黑。具體操作是將蓮藕片浸泡在水澱粉中約1小時。
用清水切開後，蓮藕接觸到空氣中的氧氣就會開始氧化。泡在水裏就行了。如果不及時用清水浸泡，很快就會變黑。如果變黑了，就用清水沖洗幾次，然後用清水浸泡，煮到可以吃的時候。
4新鮮蓮藕如何選擇1？看顏色幹凈的蓮藕。選擇顏色偏黃的蓮藕。如果經過初步清洗的蓮藕呈黑色或有異味，說明不新鮮或使用過藥物，食用後會對身體有害。
2.看蓮藕水多。壹般形狀飽滿，個頭適中，蓮藕有壹個大洞。挑選蓮藕時，選擇個頭適中、洞大的蓮藕為宜。不要選擇太大或太小的蓮藕。
3、看外傷選擇蓮藕時，應選擇無外傷的蓮藕。如果蓮藕外面有泥包，可以稍微擦壹下。把蓮藕外面的泥擦幹凈，看看蓮藕內部有沒有傷痕。如果有傷口，就不要買了。
4.看蓮藕。挑選蓮藕時，應選擇短粗節、長藕的蓮藕。這種蓮藕成熟度高，水分多，口感更好。