腐敗變質的食物為什麽不能吃？吃了會有什麽危害？食品腐敗後，所含的蛋白質、脂肪和碳水化合物的結構發生變化，原有的營養價值降低或喪失，食品的組織特性、色、香、味變差。例如，在蛋白質分解過程中，會產生低分子的有害物質，如突胺、硫化氫、硫醇等，這些物質具有蛋白質分解的特殊氣味，使蛋白質原有的營養價值喪失。更為嚴重的是，由於微生物汙染嚴重，變質食品中的致病菌和產毒菌增多，食用變質食品會引起食物中毒或其他潛在危害。由於主食腐敗，存在各種有毒物質，對人體健康有不同影響。
正常情況下，食用腐敗主食常引起急性中毒，多為急性胃腸炎癥狀，如嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等，嚴重時可出現呼吸、循環、神經系統癥狀，即使治愈後也會留下壹些後遺癥。因為豬的胃裏有特殊的消化酶，可以把有機物分解成肽，即使是細菌和病毒，當其蛋白質被分解成肽後，也會失去毒性。但是有壹些東西是豬無法分解的，它們會因為吃了壞東西而生病，比如塑料帶。
大型養豬場通常不會給豬餵食變質的食物。畢竟，沒有健康。豬和人的胃結構不壹樣，因為豬有很強的消化功能，可以從任何食物中吸收營養，而人則脆弱得多，壹頓糟糕的主食和壞的食物會有大便不暢的情況出現，由於有毒物質含量低或毒性低，不會引起急性中毒，但長期食用會導致慢性中毒，它甚至表現出致癌、致畸和致突變作用，如吃黴變的花生、糧食和被黃曲黴素汙染的花生油。
這種說法並不準確，我國各地區物質匱乏的情況下會產生壹些甚至可能變質腐敗發酵變純（這裏指變成另壹種物質）的食物的例子，臭豆腐、臭臘瓜、臭鱖魚、皮蛋、黴莧菜梗，比比皆是，甚至成為壹個地區的風味，所以不要盲目否認黴變腐敗。他們中的大多數還是不能食用的。