南昌人愛吃藜蒿的美味，藜蒿在人們心中很重要。在所有的搭配中，藜蒿和臘肉的搭配可以說達到了最高境界。因此，藜蒿炒臘肉成為南昌人招待外國友人的首選，是壹道必備菜肴。在東莞，普通的江西餐館都可以點這道菜。
“鄱陽湖的草是南昌人的寶”，這是南昌人盡皆知的壹句話。這個草指的是“藜蒿”。
藜蒿是生長在湖中的壹種草，屬於無公害蔬菜。味甘，性平，能清熱利濕，殺蟲。壹直受到南昌人的喜愛，成為最受歡迎的江西菜之壹。
2008年，藜蒿炒臘肉被奧組委服務部選中，經過層層色香味評估，被列為中餐“奧運菜單”的主菜。
藜蒿作為南昌名牌蔬菜之壹，被列為江西省重點扶持的無公害農產品。成為南京、廣州、香港市民餐桌上的香餑餑。
每年春夏三月，江南花開的時候，在碧綠碧波之間，有壹種綠草漂浮在中國最大的淡水湖鄱陽湖的水面上。早先，湖周圍的人們還沒有發現它的價值。他們用耙子和鐮刀在水面上隨意收割，然後壹船壹船地裝回家餵豬。後來有人嘗了壹次，發現有多好吃，於是成了漁民家餐桌上的珍品，逐漸流傳開來。現在整船運到南昌府河橋碼頭，南昌所有的副食品批發市場都有堆積如山的綠藜蒿。
與此同時，在南昌，幾乎家家戶戶都在掐它鮮亮翠綠的嫩莖。就這樣，這種類似中草藥特有的芥末味，混合著臘肉的鹹味，彌漫了南昌的每壹個角落。藜蒿炒臘肉這道菜，也享有“香脆嫩滑，風味冠春菜”的美譽。
菜還沒做好，房間裏就飄滿了香味，很吸引人的食欲。端上桌時，只見藜蒿脆嫩翠綠，臘肉鮮亮金黃，黃綠相映。這真是壹個玉盤！光是看著就會讓人神清氣爽，食欲陡增；只要咬壹口，就會唇齒留香，食欲大開。
藜蒿炒臘肉是異鄉南昌人請人上館子吃飯，或者要聚餐，進江西館子必點的壹道菜。“藜蒿炒臘肉”作為壹道帶有濃郁地方印記的菜肴，已經烙印在南昌人的記憶中，成為所有南昌人，尤其是在外漂泊的人的精神圖騰。
制作方法:先將藜蒿根部後面的嫩莖捏成半寸長的段，然後將臘肉切成塊，加入壹些洋蔥段。先炒臘肉，再放入藜蒿和蔥白，翻炒，放入高湯，出鍋片刻，淋上香油。