豬皮500g/姜1片/小蔥？1梁
2小米椒？/?三瓣大蒜？/?1束香菜
香葉？1片/八角？1枚/肉桂1枚/草果1枚。
調味品
料酒？/鹽？/白酒？/?辣椒油
生抽？/?糖？/米醋？/?麻油
▼?1.豬皮焯水:鍋中倒入適量冷水，將蔥結放入鍋底，再放入豬皮、料酒、姜片，開大火。
熱燙前，最好用小刀把兩面的油脂盡量刮幹凈，這是豬皮果凍晶瑩剔透的關鍵。
不要怕看到豬皮上這種擦不掉的紅印章，說明是經過質檢的豬皮，可以放心食用；
海豹色素是食用色素，對人體無害。
把豬皮煮到筷子能穿過，就可以拿出來了。
▼?2.豬皮洗凈:去掉豬皮，兩面抹上粗鹽反復搓。
這樣可以把豬皮中多余的油脂和雜質擦掉，去除豬的腥臭味。
擦完後，用清水沖洗幾次。
▼ 3.？豬皮切片？將豬皮切成短條狀，再用溫水洗凈。
切的越細，膠質就越容易釋放，豬皮凍的成功率就越高。喜歡豬皮的話可以切厚壹點。
▼ 4.水煮豬皮？將切好的豬皮放入高壓鍋中，加入1500g水(豬皮量的三倍)，再加入切好的生姜、香葉、八角、月桂葉、草果，最後倒入壹勺白酒，蓋上鍋蓋，開大火，待氣閥“花嘰嘰喳喳”後轉小火燉30分鐘。
使用高壓鍋，可以節省時間，更好的釋放豬皮中的膠質。妳必須用平底鍋做飯。大火燒開後，轉小火煮1~1.5小時，視湯的稠度而定。
▼?5.湯？開蓋後用勺子攪拌，用中火加熱，讓湯汁更濃。湯舀起來再流入鍋中，速度變慢，時間20分鐘左右。
▼ 6.從冷庫裏拿出來？把鍋裏的調料拿走，豬皮和湯壹起放大碗裏，最好是平底的。冷卻後用保鮮膜蓋好，放入冰箱過夜。
在冷藏的過程中，最好不要動，不要攪拌，否則不容易結冰。
▼ 7.脫模？用刮刀或小刀沿著碗內壁走，把豬皮果凍從碗壁上分離下來，再往後退，就可以輕松脫模了。
▼ 8.切片裝盤？:先將豬皮凍切成正方形或長方形，再切成1cm厚。
▼ 9.做醬？將辣椒油、醬油、米醋、白糖和香油混合，然後加入小米椒圈、蒜末和蔥花攪拌均勻。
如果妳不喜歡吃辣，就不要放辣。如果妳喜歡酸的食物，多加些醋。如果妳喜歡甜食，就多放些糖。總之把自己喜歡的口味調成自己喜歡的就對了。
▼ 10.醬？將醬汁均勻地澆在豬皮凍上。
▼ 11.裝飾品？:最後用切碎的香菜點綴，就大功告成了。
不喜歡香菜可以換成洋蔥，也可以不放~