在這裏，忙碌的壹天從壹碗牛肉面開始，麻辣鮮香，爽滑可口，老少皆宜。
街上有很多面館，口味各不相同。大多數面館以堿面和濕面為主，但也有壹些面館獨具特色。面條是手工做的，很滑，比堿面和濕面好多了。許多人喜歡吃它們。
手工面和機器壓制的面不壹樣。經過多次的辛苦搟制，味道很濃，做手工面不僅需要力氣，更需要耐心。日常生活中，我們吃的最多的面就是掛面。掛面雖然順滑，但是太軟太有嚼勁，這也是人們愛吃手工面的原因。
很多人都嘗試過自己在家做手工面，但是手工面不結實，和面館裏的味道很不壹樣。
很明顯，滾了很久，花了很大力氣。為什麽手工面還是不好吃，容易煮？其實手搟面的口感不僅和搟面的方法有關，還和和面有關。
在做手工面的時候，或許很多人認為只要把面粉和水按照2:1的比例混合成面團，然後搟成面條。這是不對的。面條不是這樣拌的。想讓手工面爽滑有嚼勁，除了面粉和水，還需要再加三種調料。
今天給大家分享壹下做手工面的技巧。喜歡吃的朋友會學的很快，保證比面館好吃。
自制菠菜手工面
準備面粉，菠菜汁，雞蛋，鹽，食用堿。
工作方法
1.小碗打2個雞蛋，用筷子攪拌均勻，將蛋清和蛋黃調勻，然後準備150ml菠菜汁。
2.將500克面粉倒入盆中，加入3克鹽和2克食用堿，用筷子攪拌均勻。
3.先將蛋液倒入面粉中，用筷子攪拌成面絮，然後倒入冷水，用手揉成光滑堅硬的面團。
4.蓋上蓋子，放在壹邊醒發30分鐘，然後繼續揉10分鐘。揉的越多，味道越濃。
5.在面板上撒些幹面粉，把揉好的面團放在上面，用搟面杖搟開，搟成又大又薄的面團。
6.在面團上撒點幹面粉防止粘著，用搟面杖搟壹下，繼續搟壹會兒，味道會顯瘦。
7.將搟好的面片按照合適的寬度折疊，用刀切成長條，撒上壹些幹面粉，用手快速搖動。
8.鍋中倒入適量的水，燒開後加入壹勺鹽，放入手搟面中，燒開後加入壹碗涼水，再次燒開後撈出，放入碗中食用。
廚師有話要說。
做手工面的時候，要想色澤好，口感好，營養好，不能只用水做面，要加三種，雞蛋，鹽，食用堿。
雞蛋增加了面條的營養和風味；鹽增加了面條的面筋，口感更筋；食用堿增加了面條的韌性和彈性，使面條口感更爽滑，不易斷，不易煮，特別好吃。
另外，手搟面的口感也和煮好的面有關。將面條用開水焯壹下，煮開後加入冷水，煮好後冷卻，保證筋道光滑，不粘牙。