如何炸魚不粘鍋

在家做魚的時候，最尷尬的就是炸好的魚粘鍋，壹翻就爛了，燒起來焦糊。那是因為魚皮比較嫩，沒有粗筋，而且纖維結構不緊密，導熱性差，所以煎魚的時候容易粘鍋。如何炸魚不粘鍋底？下面是壹些用不粘鍋煎魚的簡單技巧。1.煎魚前先把鍋洗幹凈，晾幹加熱，然後瀝幹油，稍微轉壹下鍋，讓鍋周圍有油。油熱了，把魚放進去，把魚皮煎到金黃色，然後翻面，這樣魚就不會粘鍋了。如果油不熱，魚皮很容易粘鍋。2.魚洗幹凈後(大魚可以切塊)，薄薄的塗壹層。鍋裏的油熱後，把魚放進去炸至金黃色，再翻另壹面。這樣炸出來的魚塊比較完整，不會粘鍋。3.將雞蛋打碎，倒入碗中，攪拌均勻。然後將洗好的魚或魚塊分別放入碗中，使魚上覆蓋壹層蛋汁，再放入熱油鍋中炸熟。煎魚不會粘鍋。4.白糖能讓魚粘鍋。煎魚的時候，鍋熱了，再把油倒進去。油快熱的時候，加入少量白糖。當白糖微微變黃時，將魚放入鍋中，這樣煎出的魚不粘手，味道鮮美。5.在魚身上擦少量油，油鍋加熱後轉小火，任何魚都可以煎好，焦黃完整，絕不粘鍋。6.鍋底抹壹層鮮姜或姜汁，然後放油，油熱後放魚，這樣不粘鍋。7.魚身裹上蛋汁或白面粉，也可以中火煮。8.炸魚只能用菜籽油和普通調和油。這些油可以達到更高的油溫。芝麻油等低溫油最容易澀，不適合煎、炸。9.選擇魚。皮薄肉嫩的魚不適合油炸，可以油炸，多放點油，把魚表面的水擦幹，放油鍋裏炸。這種魚技巧不高就不要煎或炒。可以用烤、蒸、燉、燜來代替。中國吃網溫馨提示:版權所有，轉載請註明出處聲明:本文及中國吃網美食百科發布的所有食譜、文章、知識、數據僅供參考，使用前請自行核對，由此產生的風險由您個人承擔。中國飲食網“餐飲百科”力爭成為提供最佳實用美食、菜譜和食譜、專業健康知識、生活小竅門、食材介紹的專業生活服務平臺。