美國多所大學和研究機構的多年研究表明，3歲前的孩子經常喝玉米粥，長大後學習成績明顯優於其他孩子。
玉米含有大量的營養和保健物質，除了碳水化合物、蛋白質、脂肪和胡蘿蔔素外，還含有核黃素。與大米、小麥等主食相比，玉米中的維生素含量比大米、小麥高5 ~ 10倍。每100克玉米可提供近300毫克的鈣，與乳制品中的鈣幾乎相同。
玉米含有大量的谷氨酸，能促進腦細胞的新陳代謝，有壹定的健腦作用。玉米脂肪中還有多種維生素，有利於防止細胞氧化和衰老，也有利於智力。此外，玉米脂肪中的脂肪酸主要是亞油酸、油酸等不飽和脂肪酸，也是對智力發育有益的營養素。
(2)經常吃玉米粥，防癌防衰老，防心臟病。
在著名的長壽之鄉江蘇如臯，有“以米為底的粥常喝至九十年代”的說法。據如臯長壽研究所調查，當地74%的百歲老人壹天兩頓稀飯，以玉米粥為主。所謂“腦兒粥”，就是指玉米渣粥。玉米熟了就磨成小顆粒，大概是妳手裏的沙子大小，也可以磨成很細的面粉。吃的時候把水燒開，壹手拿勺子，壹手把玉米糝均勻地撒到鍋裏，邊撒邊攪拌均勻。”“以米為基”是指將白米混入玉米渣中煮粥。
這種玉米粥和長壽有多大關系？天津市營養學會名譽理事長付金如告訴《生命時報》記者，玉米是壹種富含多種營養素的粗糧，對目前以精米、白面為主的飲食習慣是壹種很好的調整和補充。德國營養保健協會對許多常見主食進行了營養分析，發現玉米的營養價值和保健功能是最高的。發現玉米中維生素含量很高，是大米和小麥的5-10倍。同時，玉米還含有核黃素、維生素等營養成分，能有效預防心臟病和癌癥。
將玉米渣煮成粥還可以幫助人體補充水分。生理學研究表明，中老年人最容易出現體內慢性缺水。這不僅使尿量減少，而且使皮膚功能和汗腺分泌減少，影響體內代謝物的排泄，使有害物質在體內堆積。
煮粥之前，可以提前把玉米渣在水裏泡壹會兒，這樣煮得好，也省火。如果消化功能不好，也可以選擇玉米粉，水開後放入鍋中即可。“以米為基”其實就是粗細糧搭配的問題。粥裏除了米飯，還可以加點豆類，營養更全面。