當加熱溫度超過120度時，食物就會產生這種叫丙烯酰胺的致癌物質，這種物質會在人體內積累，可能會引起正常鈣環境紊亂等問題，對人體的危害確實很大。
我們先來了解壹下什麽是致癌物。所謂的致癌物，其實就是丙烯酰胺，是癌癥的罪魁禍首。它需要具備兩個條件:
1，含水量低，含碳水化合物，蛋白質成分。
2.加熱到120℃以上。
空氣油炸鍋是如何工作的？說白了就是大功率熱風機，利用機械原理在煎鍋內部產生持續的高溫氣流，將食物“烘幹”。致癌物丙烯酰胺就是在這個加熱過程中產生的。
雖然空氣炸鍋在加工過程中不含油，但食材本身會含有碳水化合物、蛋白質等營養成分。在空氣炸鍋的高溫加熱下，這些成分會發生化學反應生成丙烯酰胺。而且空氣炸鍋工作時，容器內部溫度在180℃到200℃之間，遠高於120℃，確實有可能產生2A類致癌物。
我查了壹些相關資料，關於這個問題最早的質疑來自於韓國消費者研究所2019年2月公布的壹份檢測報告。報告顯示，如果將冷凍薯條置於200攝氏度以上的高溫下，並按照產品說明進行烹制，10空氣煎鍋中4份油炸薯條的“丙烯酰胺”含量超標；之後央視也曝光了空氣炸鍋高溫加熱對癌癥的潛在危害。
所以不得不說空氣炸鍋高溫加熱會產生致癌物，這是肯定的。
但是這種情況是可以有效避免的:
正確用法:使用空氣炸鍋時，溫度不要設置過高，盡量在120℃以內，制作時間也不要過長，最好控制在10分鐘左右。像素菜壹兩分鐘，葷菜根據食材的厚薄略有不同。壹般只需煎至表面微黃不焦即可，避免產生過多的潛在有害成分。
說實話，很多家庭都有空氣炸鍋，我也經常用它來做飯。只要註意溫度就可以了。比如用鐵鍋等器具做飯，超過120度也會產生致癌物。