水煮魚片是地道的川菜，起源於川渝，盛行於京都。它們以“辣、鮮、嫩、辣”為特點，大致分為兩個版本，壹種是有湯的水煮魚片，壹種是無湯無油的水煮魚片，也叫水煮魚片。第二代和第三代的水煮魚片都是半湯半油，還是歸為第壹類水。在廚師行業，“水煮魚片”往往是指水煮魚片，也就是全油水煮魚片。這種行為開始時，只有壹種魚，即鯉魚。將活鯉魚清理幹凈，從車尾逐漸將鯉魚切片，在傾斜的刀盤處切成放大的小盆，放入蔥蒜片、米酒、耗油、胡椒面、白胡椒粉、少許鹽、壹個雞蛋清、1勺玉米粉在裏面腌制20分鐘以上。
把魚骨和剁椒魚頭切成段，放在合適的調料裏，這壹塊就不用放蛋清和玉米粉了。適當準備金針菇的時候，豆芽、油菜籽、大豆油皮、黑木耳、鴨肫和妳喜歡的菜都可以提前準備好。將郫縣豆瓣醬、火鍋料放入鍋中，煸炒成辣椒油，放入花椒粒、八角、高良姜、蔥、蒜片煸炒出香味，加入適量水燒開，加入花椒面、白胡椒、米酒、耗油、白糖、白米醋，煮5分鐘左右，撈出裏面的殘渣，放入準備好的蔬菜，焯壹下，撈起放入盆中。將魚骨和魚頭用剁椒煮6-7分鐘左右，然後放入切片魚鍋中，將汁液倒入鍋中，將剁碎的蒜放在上面，留出紅色的幹辣椒圈。
鍋裏燒開油，把開水倒在蒜泥和幹紅辣椒上，大家就做出了壹道美味的水煮魚片，健脾開胃下壹餐。最好選擇2-3斤魚的鯉魚，不要太大。魚殺好後要立即腌制，防止鮮香流失，水清。腌制魚時要掌握好鹽的量和腌制時間。鹽太少，時間太短，煮出來的魚非常容易散，不好吃。鹽太多，腌制時間太長，會使煮熟的魚太緊太老，也會影響口感。魚在水中生活時間長，肉質細嫩潔白。鯉魚用，草喜肉。當然，質地細致。始於四川，川香的鮮香辣味被帶入我國。隨著傳統手工藝的革新，這種口味受到了人們的喜愛。