材料
原料:生菜50g，胖乎乎的魚350g，生姜10g，色拉油15g，牛奶湯800g。調料:鹽5g，雞精3g，糖1g，胡椒粉1g。
工作方法
1，肥魚洗凈切碎，萵筍洗凈撕碎，生姜切片備用。
2、凈鍋著火，加入色拉油燒至五成油溫。將魚頭煎至八分熟，撈出控油。
3、凈鍋大火，放入清湯、魚頭、姜片，大火煮開後小火燉30分鐘，再放入生菜燉5分鐘入味。
做法二，
材料
醬油、生抽、姜片、大蔥、糖、料酒、耗油、胡椒面、八角
工作方法
1.肥魚洗凈，控水，放入預熱好的電餅鐺中煎，或者放入鍋中。
2.把所有的調料混合成汁。
3.鍋中放油，油熱後放入調味汁，放入姜片和蔥。
4.加入肥魚和豆腐，燒開後再加入寬面和白菜。
5.燉至湯汁變濃。
技巧
魚被油炸以去除魚腥味。炸魚前用姜擦鍋底，避免粘鍋。大火收濃湯就夠了。
練習三，
材料
主料:鱅魚1500g主料:霍童100g調料:鹽、味精、白胡椒粉、姜、蔥、紹興酒、熟豬油、高湯。
工作方法
1.將鱅魚頭洗凈，穿上花刀，將火筒切成塊備用。
2.將鍋放在高火上，將姜蔥爆炒，放入魚頭，將高湯和紹興酒加入火筒片，煮至湯汁濃白，魚頭軟爛。選取蔥、姜、味精、鹽、白胡椒、蔥花，放入砂鍋中，小火煮5分鐘。
技巧
生產密鑰
魚頭要又大又新鮮，放鍋裏用熟豬油煎至兩面微黃。
煨的時候加熟豬油，增加魚湯的白度，豬油壹定要適量。
做法四，
材料
蘿蔔，幾滴白醋，姜，蔥，鱅魚，鹽，高湯精。
工作方法
1.加入少許油、蔥姜末、幾滴白醋翻炒片刻。
2.繼續加入魚段和水(壹次加夠)，湯燒開後加入適量鹽。
3.最後，將肉湯加入鍋中。
做法五，
材料
配料:肥魚芥藍、腐竹、蔥、姜、香菜鹽、糖、醋、醬油、料酒、胡椒粉、香油、胡椒粉。
工作方法
1.肥魚洗凈，切去背部，放入鍋中，加水、鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜，煮沸後關火5分鐘，再浸泡5分鐘；
2.將芥藍焯水後放入盤中，將腐竹焯水後放在中間，撈出後放在腐竹上，取壹個小碗，用醬油、鹽、糖、醋、胡椒粉和香油打成汁，澆在魚上，撒上蔥和姜絲；
3、熱油，放入辣椒炒熟，澆在魚上，放香菜。