壹般有條件的話，最好直接從菜地買，新鮮，損傷小；然後去菜市場批發買。分揀出來的西紅柿質量很好，價格也比零售商便宜很多。
買回來的西紅柿要分類。所有紅色和成熟的西紅柿都可以立即腌制。那些是藍色的可以放在陽臺上幾天，紅了之後再腌制。因為藍番茄不容易剝皮，也不容易融化。
第二步:剝刮。
選擇要腌制的西紅柿，用清水洗凈，放入沸水中焯壹下。大部分番茄去皮時間不超過1分鐘為宜。
取出後，剝去表皮，用刀去掉底部的疤痕和不能吃的部分，然後用手抓西紅柿。
第三步:上火沸騰。
煮番茄醬時要註意以下幾點:
第壹，煮的時候要時不時的徹底攪拌鍋底，避免糊底；
二、建議煮沸時間大於15分鐘，以利於殺菌消毒。
從表面上看，煮過的西紅柿顏色比生番茄汁深，液體粘稠，像我們每天煮的小米粥。
水分蒸發5%左右，這可以從不銹鋼鍋裏第壹個和最後壹個西紅柿的液面來判斷。
第四步:選擇瓶子處理。
以前腌制西紅柿多采用醫院輸液用的500 ml葡萄糖或鹽水瓶，耐高溫、密封性能好，不得不由從事醫療工作的親戚朋友收藏。
如今，這種瓶子已經不再需要了。平時可以積累壹些在市場上購買的各種飲料、罐頭、調味品的玻璃擰開的瓶子。這種瓶口較大，鐵蓋內側塗有壹層矽膠，擰緊後密封性極佳。
需要註意的是，買回來吃的時候，最好把開口擰開。如果沒有，只能用小勺撬，聽到進氣的聲音就擰開。不要用鋒利的工具用力撬，以免破壞瓶蓋的密封性能，作為腌番茄重復使用時也很難保證密封性。
瓶子清洗幹凈後，連同瓶蓋壹起放入大鍋內消毒。像過去醫院裏煮針紮針，要煮不少於15分鐘。
第五步:罐裝番茄醬。
煮西紅柿和煮瓶子最好同時進行。
西紅柿壹煮好，趁熱盛入。如果瓶口小，灌裝時用漏鬥用筷子向下戳，大瓶直接倒進去即可。倒的時候不要太滿，留3 mm左右的空隙比較好。
擰緊瓶蓋，把番茄汁晾在幹凈的瓶子外面，番茄醬就做好了。