煉乳粉是什麽做的？
相信很多人都被乳制品的成分表搞暈了。全脂奶粉，脫脂奶粉，乳清粉，原料奶，煉乳，脫鹽乳清粉，傻傻分不清。聽起來都像是奶粉，但裏面的門道卻大不相同。今天就來說說這個煉乳粉是什麽做的。煉乳粉是壹種乳制品，由鮮牛奶、白砂糖、葡萄糖漿制成。通常通過消毒和真空濃縮或其他方法去除鮮奶中的大部分水分。煉乳雖然是乳制品，采用加熱蒸發、加糖等工藝更容易保存，但這使得煉乳中的水分只有牛奶的2/5，蔗糖含量高達40%。所以煉乳太甜，必須用5-8倍的水稀釋。但甜度達到要求時，蛋白質和脂肪的濃度往往比鮮奶降低壹半。如果在煉乳中加水，使蛋白質和脂肪的濃度接近鮮奶，含糖量會更高。植脂末是以葡萄糖漿、食用植物油、奶酪、酪蛋白酸鈉、單、雙甘油脂肪酸酯、磷酸氫二鉀、二氧化矽為原料，通過科學配比、標準化配料、乳化、均質、殺菌、水解發酵、噴霧幹燥等先進技術制成的粉狀產品。因為煉乳經過高溫殺菌，維生素營養成分被破壞。
煉乳粉能做什麽？
煉乳相信生活中很多人都吃過。煉乳是牛奶經過濃縮、提純後，添加糖、氫化植物油、增稠劑等物質制成的壹種乳制品，在生活中有著廣泛的用途。牛奶經增甜、加熱、蒸發、濃縮制成增甜濃縮乳制品，即煉乳，其乳脂含量不低於0.5%，乳固形物含量不低於24%。烘焙中的煉乳按照使用的時間順序可以分為兩種。第壹種是配合烘焙材料使用，主要作用是提高甜度和奶味。比如:送面霜的時候；加蜂蜜時；加奶的時候；當妳打雞蛋的時候。第二種是烘焙後使用，提高口感的甜度。例如添加可可粉和咖啡粉，混合並塗抹在烘焙產品的表面。所以因為煉乳在烘焙中含糖量過高，所以基本不做原料，不能代替黃油或牛奶。原味和各種風味的煉乳可以直接塗在烘焙或蒸的零食上。