鹹水餃還是很常見的，除了有餡的，也有沒餡的。
介紹鹹餡的做法:青菜餡、茭白餡、蘿蔔餡、冬筍餡，甚至海鮮等等；
綠蛋肉餡餃子的做法簡單卻營養豐富，做起來也不難。吃慣了湯圓的壹定要嘗嘗，說不定妳的口味會變，喜歡的朋友可以試試！
準備原料:糯米粉、三月青、食用油、雞蛋、肉丁、料酒、鹽、醬油、耗油；
練習:
先處理幹凈的三月青，切碎；
三月青，又名墜湯青，味鮮微苦。與青菜相比，煮熟後不易變黃。然後，將切好的三月青放入大鍋中，加入壹勺鹽，拌勻，腌制15分鐘，撈出多余的水分。
然後處理其他填充物，
在肉餡中加入少許鹽、料酒、醬油、耗油，攪拌均勻腌制15分鐘左右，可使其更加鮮美；
將雞蛋打在碗裏，加入少許鹽和料酒，攪拌均勻，將鍋加熱，加入食用油，倒入打碎的蛋液，快速攪拌，出鍋冷卻備用；
將腌制好的三月青進行處理，擠出多余的水分，避免餡料水分過多，導致餃子破皮；
把瀝幹水的三月青放在盆裏，然後把幹雞蛋倒進去，就可以開始調味了，因為三月青和雞蛋都是鹹的。這個時候要註意少放，只要加壹點醬油和食用油攪拌均勻就可以了。
因為糯米粉不需要醒發，可以等餡料調好了再和面。在準備好的糯米粉中加入適量溫水，邊倒邊攪拌。因為糯米粉吸收的水分不同，所以要慢慢加水，攪拌成絮狀面團，揉成光滑的糯米粉面團。
抓起壹小塊面團，揉成圓形，然後用大拇指在圓的中間搓出壹個小洞，放在手心裏，把小洞搓大，餃子皮就會逐漸變薄；
然後在洞中間加入適量的肉和蔬菜，再用虎口慢慢收緊湯圓的口。收緊後，妳會保留這樣的小尾巴。是不是很有個性，以至於湯圓都做好了，可以煮了？
將鍋中的水燒開，放入準備好的湯圓，大火燒開，燒開後加入冷水壹次，再次燒開後轉小火約5-8分鐘；
此時在壹個碗裏調好底料，大碗裏加入少許豬油、醬油、小蔥，倒入適量熱水，攪拌均勻；
煮到餃子浮在表面，體積明顯膨脹時，就可以煮了。餃子撈出來放在碗裏，這樣壹碗皮軟餡鹹的餃子就做好了，非常好吃；
鹹水餃做法總結；
1，糯米粉的面團可以適度軟，硬了就容易開裂；
2.試試在湯底加壹點豬油，會讓整個餃子吃起來更有靈魂。