在制作苦瓜之前，我們可以把苦瓜切成需要的形狀，然後撒上細鹽拌勻。提前腌制壹段時間，直到苦瓜變軟出水，倒出鹽水。腌制不僅能減少苦味，還能保持苦瓜的天然香味。
2.用清水洗揉多次
將苦瓜切開，去籽，切成絲，然後用冷水沖洗，邊洗邊用手輕輕揉搓，洗壹會兒，再換水再洗。如果反復沖洗三四次，大部分苦汁會隨水流失。這樣加工的苦瓜煮熟後，味道鮮美，壹般不會太苦，略苦且甜。
3.浸泡在冰水中或放入冰箱冷凍
將切片的苦瓜放入冰水中浸泡壹段時間後取出，可以減少苦味。冰水中冷卻後，用手掐掉苦瓜中的水分，反復揉搓2-3次。或者冷凍在冰箱裏。
4.去除苦瓜果肉和籽。
把苦瓜切成兩半後，先把苦瓜的果肉和籽挖出來，再去掉裏面的白膜。這些地方是最苦的，清洗後可以減少大部分苦味。
5.淹沒
將苦瓜切成塊狀，用開水焯壹下，在開水鍋中放些鹽或幾滴色拉油，焯到苦瓜微微變色，立即取出，再用冷水浸泡，苦味就可以消除了。熱燙中放鹽或色拉油的目的是為了保持苦瓜的綠色，急冷的目的是為了保持苦瓜的脆爽。但熱燙容易失去苦瓜原有的風味和營養，壹般不推薦這種方法。
6.炒苦瓜
用火炒苦瓜和辣椒可以減少苦味。用火炒可以使苦瓜中的汁液迅速散開，苦味更少。加入蒜末和薄荷等調味成分有助於掩蓋苦瓜的苦味。
擴展數據:
苦瓜？(學名:苦瓜？苦瓜(葫蘆科)是壹年生攀援嫩草本植物，多分枝；莖和枝被柔毛。卷須纖細且不分開。葉柄纖細；葉片膜質，頂部綠色，背面淺綠色，掌狀脈。雌雄同株。纖細的雄花梗，被微柔毛；苞片綠色，稍具緣毛；萼裂片卵狀披針形，白色柔毛；花冠黃，裂片具柔毛；雄蕊離生。
雌花單生，花梗被微柔毛；子房紡錘形，柱頭膨大。果實紡錘形或圓柱形，成熟時有皺紋，橙黃色。種子是長方形的，兩面都有雕刻。開花結果期可-10個月。
苦瓜原產於東印度，在世界熱帶到溫帶地區廣泛種植。中國南北都廣泛栽培。苦瓜味甘苦，主要用作蔬菜，也可作為糖漬；成熟的果肉和假種皮也可以食用。