2.釀酒用的葡萄皮比較厚，特別是紅葡萄需要高色素，而食用葡萄需要薄而多汁的皮才能令人賞心悅目。
3.釀酒用的葡萄必須有相當的果酸，而食用葡萄必須甜而不酸，越甜越好，否則沒人想吃。
4.種植釀酒葡萄時要刻意降低產量，讓每個果實都能充分吸收礦物質，散發出獨特的風味，而食用葡萄的產量是越多越好，沒必要強調其特色。
5.有的葡萄品種顆粒小而致密，皮厚肉少，釀出來的酒容易濃郁飽滿，有的葡萄品種顆粒大，皮薄肉厚，釀出來的酒比較淡。具有陳年潛力的葡萄酒需要強有力的酸度支撐和厚重的單寧。
擴展數據
如何釀造好酒；
首先，生葡萄應該是高質量的。
葡萄分為釀酒葡萄和食用葡萄。為了提高自制葡萄酒的質量，建議消費者在購買原料時，購買新鮮、成熟、完好無損的釀酒葡萄。
第二，防止雜菌汙染
自制酒的發酵器具在使用前應清洗、消毒，並用熱水或高度食用酒精瀝幹；發酵過程中，溫度應控制在15 ~ 25℃之間，避免高於30℃。
由於葡萄原料表皮存在多種微生物，建議在發酵前加入適量釀酒幹酵母，抑制雜菌繁殖。發酵過程中禁止向發酵容器中加水。如果在發酵或儲存過程中出現白毛、黴斑等異物，說明您已經感染了雜菌，請不要再喝了。
第三，不要密封容器進行發酵。
因為自釀的酒在發酵過程中會產生二氧化碳(CO2)氣體，為了防止爆炸，最好選用鋼制和食品級的塑料容器，最好選擇大口容器，不要用葡萄灌裝。發酵時，禁止密封容器，瓶口留有縫隙或用八層紗布密封。發酵後，葡萄酒應該與酵母完全分離，以防止在儲存過程中瓶膨脹。
4.自制的葡萄酒適合儲存在陰暗涼爽的環境中。
由於滅菌條件的限制，發酵後的葡萄酒中可能存在其他微生物，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自制葡萄酒應儲存在避光陰涼的環境中，儲存溫度應穩定在10-15℃之間。釀造的葡萄酒不應儲存在非食品級塑料瓶中。建議短時間飲用，不要長期存放。
顏色和氣味來判斷是否變質。
優質的葡萄酒應該清澈透明，色澤自然悅目；優雅宜人的香氣；酒體飽滿完整，有層次感和結構感。當澄清穩定的家釀葡萄酒出現渾濁、暗沈、油光、虹彩等現象時。，並且聞到醋酸、指甲油、黴味、老鼠味等不好的味道，基本可以判斷酒已經變質，不適合飲用。
參考人民網-小葡萄和普通葡萄有什麽區別？