下面我們來仔細看看用的是什麽肉，怎麽做酸湯酥肉！
需要準備的東西:五花肉，蔥，姜，蒜，還有辣椒和紅薯澱粉，花椒粉，建議妳提前搗碎，五香粉，三個雞蛋，壹些辣椒，西紅柿和娃娃菜，木耳。所有用過的東西都在這裏。我想跟妳強調壹點，買五花肉的時候，壹定要註意不要買又黃又粘的五花肉。這樣的五花肉其實已經開始變質了。記得小時候家裏準備年貨的時候，必不可少的就是壹大塊豬肉，用繩子吊起來好像也是適量的。
練習:
？1，五花肉，把豬皮去掉，用淘米水洗幹凈晾幹，然後切成我喜歡的脆肉塊。我壹般用來切豬肉片，厚8mm左右，寬2 cm左右。放在碗裏，加點鹽和糖，還有我們的胡椒面和五香粉，盡量把這些調料和豬肉混合均勻。然後把雞蛋打進去，拌上紅薯澱粉。豬肉要在裏面浸泡不少於半個小時，才能讓豬肉片和蛋液充分融合。
？2.將鍋裏的油加熱至半熟。炸酥肉的時候，放壹塊。不要急著放壹大塊豬肉，這樣豬肉片可能會粘在壹起。時刻註意豬肉的顏色變化，兩面看起來都是金黃色的時候，就可以撈出來了。再等壹小會兒，為了讓酥肉更加酥脆，妳需要把它放入油鍋裏再煎30秒。
？3.要做酸湯，先把西紅柿切成小塊，去皮。然後在鍋裏炒蔥，姜，蒜，然後把番茄塊放進去壹直炒。等西紅柿軟了，有汁液流出來，再加壹勺水，煮開後轉小火。這時候把泡好的黑木耳和娃娃菜都放進去，別忘了把酥肉也放進去。用鍋蓋燉的時間大概是十分鐘左右。這個時候可以嘗壹下，加點鹽，糖，胡椒粉，喜歡酸的可以加壹點醋。
？4.最後撒上壹些切碎的香蔥和切碎的香菜。我個人喜歡蒸壹碗米飯，澆上酸湯壹起吃，壹點也不會感覺到五花肉的油膩。
酥肉最喜歡的是酸湯酥肉，酸湯是西紅柿做的，很濃郁很好吃。酥肉是壹種油膩的東西，配上酸湯味道剛剛好。既吸收了番茄notice的精華，又保留了油炸酥肉的獨特風味，也是相輔相成的。