糯米1000g
安琪天九曲8g
佐料
兩百開適量
制作米酒的步驟:
1，甜酒曲，圓糯米洗幹凈泡七八個小時，直到用指甲摳破，夏天泡兩三個小時。
2.糯米洗凈，用清水浸泡12-16小時，浸泡至用手捏碎，再澆水兩三次，即可得糯米。
3.將瀝幹水分的糯米放在有蒸孔的蒸盤上(妳需要先鋪壹層抽屜布(我用的是紗布)，這樣米飯不會堵住蒸盤的孔，容易煮)，放入有冷水的鍋中，水燒開後中火蒸20分鐘。如果米飯口感硬，可以撒些水，蒸壹會兒。
4、蒸好的糯米，需要鋪到溫熱35度左右(有點燙但不燙)，加入甜酒曲粉(可以加到冷水裏攪拌均勻，再拌入糯米)拌勻。
5.將混有酒曲的糯米放入事先用開水燙過並晾幹的容器中，將糯米壓實，中間挖壹個小洞，然後在洞的周圍和上面撒壹些酒曲，加入壹杯涼開水。
6.蓋上蓋子，用毛巾或被子包好，放在溫暖的地方發酵，保持溫度在29-31度。壹般24小時後就可以吃了。註:1。釀造用的材料和容器壹定要幹凈，不含油和生水，否則酒就會發黴。如果發黴了，可以拿出來蒸。2.用來制作甜酒的糯米必須蒸熟。壹旦用電飯鍋煮，它就變成了醋而不是酒。
7、釀的甜酒，中間的洞已經灌滿了發酵的酒。如果想有濃郁的酒味，3、4天再打開蓋子；如果不想酒太濃，可以開蓋，24-48小時後享用。另外可以再蒸壹次，把發酵的細菌殺死，這樣就不會有酒味了，我更喜歡有酒味的甜酒。
8.釀造出來的甜酒可以用幹凈無油的勺子舀出來放在瓶子裏。放置時間越長，酒的顏色會變得越深，成為真正的黃酒。這瓶酒存放了幾個月，顏色已經變成了淡黃色，酒香濃郁。睡前溫壹小杯，也有助於睡眠。
9、甜酒可以單獨吃(最好趁熱)，可以加雞肉燉，加雞蛋就是酒蛋，也可以加紅棗、枸杞壹起吃。燉酒、煲湯時，最好加壹兩片姜，以祛除酒中的水分。
米酒，又稱醅、甜酒。在舊社會，它被稱為“易”。用糯米釀造，是中國漢族和大部分少數民族的傳統特色酒。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。九娘在北方壹般被稱為“米酒”或“甜酒”。壹種甜米酒是用蒸過的糯米與酒酵母(壹種特殊的微生物酵母)混合發酵而成。其釀造工藝簡單，味道香甜醇厚。酒精含量極低，所以深受人們喜愛？。中國用優質粗糯米釀酒的歷史悠久，已有壹千多年。米酒已經成為農民的日常飲料。現代米酒大多是工廠生產的。