腐乳餅的配方

配料：面粉，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜頭茸，南乳，大米酒，糖粉 做法：先介紹腐乳餅餡的制作。把糯米焗熟後用磨磨成幼粉，這些粉稱之為糕粉；把花生仁炒香，碾幼粒；芝麻炒香；白豬肉先用白糖腌過，然後切成幼丁。把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆裏，加入蒜頭茸、整塊的南乳，調入適量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入適量的花生油(或豬油)，攪拌均勻，便成為腐乳餅的餡。　下面再介紹腐乳餅皮的制作。面粉加入適量蘇打，食用純堿，用密篩篩過，然後加入油、糖油(糖油即是將白糖放入鍋中，加少量水，用慢火溶成)，用力搓揉即成。　把制成的皮包上餡料後，用餅印印成形，餅面再刷上蛋漿，入焗爐約焗5分鐘即成。要註意的是，在焗的過程中，中間要拿出來，往焗盤的盤底淋點花生油，這也和我們在煎東西的時候，中間要往鍋裏加點油壹樣。來源：聞名遐邇的潮州小食腐乳餅，在潮州民間還有壹段有趣的傳說呢。據說清代末年的時候，潮州有壹丁氏專賣小食的老板，對所雇用的工人非常苛刻，經常借故不發工錢。有壹年年關將到，在制餅作坊打工的壹個老師傅，想到已經有好幾個月沒拿到工錢，年關將到，恐怕到年底又是拿不到壹文錢，越想越氣，壹個傍晚收工後，老師傅便把作坊裏所有制作餅食的原料、花生、芝麻、白豬肉、蒜頭、南乳、面粉、糖油、酒等等，壹古腦兒收起來，倒進壹個大缸裏，並使勁攪拌，然後收拾行裝，憤憤地離開財主家。幾天後，丁財主到處都找不到這個老師傅，丁財主的老婆打開作坊門，突然聞到壹股特殊的香味，這股香味竟是來自老師傅為了泄私憤，把原料當垃圾倒進的缸裏面，丁財主的老婆便把缸裏的原料作餡，制成餅食來賣，生意竟十分紅火。以後丁財主家便按照缸裏原料的成份來制餡做餅，因做成的餅南乳味特別突出，故這種餅人們便稱之為腐乳餅(南乳在潮州又稱為紅腐乳、紅貢腐)。