說起“土戒”，是不是很多人都沒吃過？可能還有人沒看過。這道菜在東北特別受歡迎，是大多數人家庭餐桌上不可或缺的配菜。因其形狀奇特小巧，與螺絲相似，故又叫螺螄菜。用它制作的鹹菜酥脆爽口，是我國著名的“八珍”和“什錦飯”之壹。地圈吃起來又甜又脆，簡單腌制開胃吃，特別好吃。
土圈的腌制方法有很多種，可以是糖醋、醬醋、鹽鹵。至於腌菜，我最喜歡的是我媽的手藝。不管什麽菜到她手裏，都像變魔術壹樣。簡單幾個步驟就做出來特別好吃，因為我從小吃慣了媽媽腌制的鹹菜，所以從小到大，無論走到哪裏，無論是街邊小攤還是賓館飯店，每次吃小鹹菜都會想起它們。
泡椒地圈也是我媽每年天冷後必備的泡椒。這裏我整理壹下媽媽的腌制方法，分享給大家。喜歡的朋友可以參考壹下:
地圈有白色和紫色兩種，味道差不多。我們這裏早市賣八毛錢壹斤，很便宜。在選擇地圈的時候，最好選擇稍微小壹點，大小勻稱的，可以縮短腌制時間，更容易腌制徹底，味道也更鮮美。將買來的磨環用清水浸泡10分鐘，然後用牙刷刷去表面的汙垢，再放入盤中，加入適量的鹽，用手攪拌片刻，待鹽完全融化後腌制兩小時。這壹步不能省，這是脆地響的關鍵。
然後，我們來準備腌制地圈的醬料:鍋中加入300毫升醬油(壹公斤地圈的量)，再加入2個八角、2片香葉和1小把花椒，關火，待醬油燒開。
切壹些姜片和蒜片。喜歡的話可以多放，喜歡的話不能少。
兩個小時後，土圈裏的水被鹽析掉了。我們又把水擦幹，放在無水無油的罐子裏，上面放壹層姜片和壹層蒜片，澆上涼拌醬，撒上壹點白酒，蓋上蓋子，放在冰箱的保鮮室裏密封保存。第二天就可以吃了。
這樣腌制的地圈特別好吃，脆脆的，開胃又好吃！腌制地圈，不要只加鹽。媽媽用了40年的秘方。很簡單，好吃又香！有的人用鹽腌磨圈但不加醬，吃起來只有鹹味，會缺少這種醬的味道。用醬料腌制的地圈更加鮮美可口，醬料可以循環使用。只要保證每次吃的時候，用幹凈的筷子，不沾水不沾油，然後及時封口，就不容易斷。磨圈完成後，將醬汁倒入鍋中殺菌，冷卻後再次使用。
今天的分享到此結束。我是小鳳。如果妳喜歡小楓分享的美食，別忘了關註楓子！
本文由吃貨風子原創。歡迎與大家交流，讓大家都受益。三人行必有師~
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