烤鴨是北京的名菜，享譽世界。它是中國明朝漢人發展起來的，當時是宮廷食品。
原料為優質肉鴨，北京鴨，經果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。
北京烤鴨分為兩派，北京最著名的烤鴨店就是兩派的代表，其中以全聚德最為著名。
它以色紅、肉嫩、味醇、肥而不膩而聞名中外。
歷史和文化
相傳，烤鴨之美來自珍貴的北京烤鴨，是當今世界上最好的肉鴨。
據說這種特殊的純種北京鴨的飼養始於約壹千年前，正是由於遼、金、元時期帝王的狩獵，才偶爾獲得這種純白色的野鴨，然後飼養用於狩獵，壹直延續到獲得這種優良的純種鴨，並培育成今天珍貴的肉鴨品種。
即壹種用飼養方法養肥的白鴨，故名“填鴨”。
不僅如此，壹百年前北京鴨就傳到了歐美，養殖後壹鳴驚人。
因此，北京鴨作為壹個優質品種，長期以來壹直是世界稀有鴨種的來源。
明朝初年，百姓愛吃南京鹽水鴨，皇帝也愛吃。據說明朝皇帝朱元璋“日食時吃了壹只烤鴨”。
宮廷裏的禦廚們為了取悅萬歲爺，想盡辦法開發出新的鴨肫吃法，於是也開發出了叉燒烤鴨和紅燒烤鴨。
“全聚德”是燒烤烤鴨的代表，而“便宜坊”最出名的是紅燒烤鴨。
金陵烤鴨以肥美的草鴨為原料，凈重約2.5公斤。
據說朱迪篡位遷都北京後，還帶走了很多南京的烤鴨師傅。
嘉靖年間，烤鴨從宮廷流傳到民間，在菜市口米市胡同開了老字號的“便宜坊”烤鴨店，這也是北京第壹家烤鴨店。
當時的名字叫“金陵片片鴨”，老“便宜坊”的市場上還特意標了壹個小字:金陵烤鴨。
1864年，北京最著名的“全聚德”烤鴨店也開業了，烤鴨技術發展到了“掛爐”時代。
它是用果樹的明火烤制而成，有壹種特殊的香味，不僅使萬裏烤鴨飄香，也使“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，而“金陵切片鴨”只有在香港、澳門、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上才能見到。