輔料：豆瓣醬2湯匙、老抽1/2湯匙、醬油1湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水適量、食鹽1/2茶匙、黃酒1茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、植物油2湯匙；
制作流程
1.準備所需材料
2.鯽魚洗凈，斜刀切3-4刀，然後放置瀝幹水分
3.碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽
4.再加入1湯匙醬油
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
6.加入2湯匙清水，然後拌勻放置備用
7.將姜切片，蒜切成丁
8.鍋內放油燒熱，放入姜片爆香
9.把瀝幹水分的鯽魚放鍋內煎
10.煎至兩面變焦黃
11.加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鐘
12.然後倒入調好的醬汁
13.加蓋小火燜兩分鐘
14.加入蒜丁後，再加鹽調味，然後大火收汁
15.最後加入蔥段
16.即可出鍋食用
烹飪技巧
沒黃酒的可以用料酒或醋代替，用來去魚的腥味，最後加鹽調味時要適量，因為調味汁的鹹度已經很大。
主料：鯽魚（1條）、豆瓣醬（1勺）
輔料：油（適量）、鹽（適量）、陳醋（適量）、老抽（適量）、料酒（適量）、白糖（適量）、蔥花（適量）、澱粉（適量）、生姜（適量）
制作流程
1.鯽魚洗幹凈瀝幹水備用
2.在魚背上斜著劃幾刀（容易入味）生姜，蔥花切好備用
3.在魚皮上薄薄的抹壹層澱粉（煎的過程中魚皮不容易破）
4.鍋裏放油，放入生姜絲
5.生姜絲煸炒出香味再放入魚煎
6.兩面煎黃
7.加入適量清水，壹勺豆瓣醬，料酒、陳醋、鹽、白糖、老抽各適量
8.我壹直用郫縣豆瓣醬，煮魚好吃
9.大火燒至沸騰後關小火，蓋上鍋蓋慢慢煮，中途用鍋鏟澆點湯汁在魚上，輕輕推動魚身防止底下沾鍋
10.湯汁快幹時把魚盛起裝盤，剩下的湯汁大火燒粘稠壹些淋在魚上
11.撒上蔥花就可以了
12.湯汁味道很好，夾魚肉的時候沾點湯汁再吃
小貼士：
1.豆瓣醬鹹，所以鹽少放或不放，依個人口味
2.久煮魚湯才鮮，所以不要用大火，小火慢慢收幹湯汁
3.喜歡吃辣的朋友可以在煮的時候切幾個幹辣椒壹起煮，或者在魚盛起來後，放些青椒紅椒絲在湯汁裏翻炒幾下，再淋在魚上更漂亮