準備材料:黃豆1000G，鹽400G，西瓜瓤4KG，白面粉適量，油紙兩三張，玻璃容器；
調料:八角、姜、桂皮、花椒和煮花生250克。
練習:
黃豆提前浸泡四個小時以上，放入蒸籠蒸熟；蒸好的黃豆在鍋裏燉壹晚上。
將面粉倒入壹個大碗中，然後加入壹把大豆，來回攪拌，使每顆大豆都沾上面粉。
鋪油紙，將黃豆均勻的鋪在油紙上，然後蓋上油紙，封口，蓋上小被子。
七八月份蓋豆大概需要3-4天(現在是做豆的最好季節！)，蓋豆上蓋著黃綠色的毛毛。
蓋好的豆子在藍天白雲的好日子裏曬幹，曬壹天太陽基本夠了！
將黃豆放入稍大的容器中，將黃豆蓋在西瓜上，加入鹽、花生和各種調料攪拌均勻。
發酵半個月左右就可以吃了，但是兩個月後味道會好很多。
2、冬瓜豆醬
將黃豆取出，放入鍋中至七八成熟，取出控幹水分，趁熱放入鍋中，蓋緊(壹般用消毒紗布和幹凈的化妝棉蓋好)，在室內20℃左右發酵。
當豆子用手揉成糊狀後，取出來攪拌。
放在太陽下或者烘幹房裏烘幹成豆料。晾的時候註意衛生，如果暴曬的話用紗布蓋住盆子。
將挑選好的冬瓜去皮、刮凈、去籽，切成1.5cm厚、長約3cm的條狀，放入蒸籠蒸至七成熟，取出控幹水分。
調料加工:幹辣椒、大料、幹姜、茴香、陳皮、肉桂，研磨過篩。
把醬壇子洗幹凈，然後用硫磺熏蒸。將煮熟的冬瓜條、豆料、調味粉放入已消毒的壇子中攪拌均勻，然後封好壇口。大概過了1個月，冬瓜豆沙就做好了。
3.老醬油
黃豆去雜質後，用清水浸泡使其膨脹，蒸成糊狀。
將豆料倒在桌子上，與面粉混合，攤至3厘米左右的厚度，在25 ~ 30℃的室溫下，每天翻壹次，然後讓其發酵，大約三到五天就會長出暗黃色的細菌，放在室外晾幹，就是醬穎。
將調味汁放入罐中，加入鹽、姜等。，並攪拌均勻。第二天翻缸，隔天攪拌。
鹽漬後，將醬坯放入壇內，但註意不要灌滿壇，並在壇口處(距壇口約17 cm)留出壹定空間，蓋好壇口，密封壇口，保持密閉，防止細菌和雨水侵入變質，曬幹40 ~ 50天。