洋蔥燉海參是魯菜的經典菜肴。源於山東煙臺的福山菜，以即食海參和大蔥為主料。海參鮮嫩軟滑，蔥香四溢，食後無汁。是“古今八珍”之壹，洋蔥味醇厚，營養豐富，滋補肺腎。
材料:
即食海參300克，蔥適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，醬油適量，冰糖適量，湯適量，生粉適量。
練習:
1.海參解凍後洗凈，然後切成條狀焯水。
2.鍋裏放少量油，加熱後放入洋蔥，炒香後將洋蔥包好備用。
3.將海參放入原鍋中，然後加入適量的鹽、雞精、料酒、蠔油、醬油、冰糖和湯，然後蓋上鍋蓋燉至收汁。
4.加入之前炒過的小蔥，翻炒後埋在稀醬裏。
二、海參小米粥
海參小米粥營養極其豐富，具有緩解疲勞、滋陰止渴、預防感冒、美容潤膚、健胃無憂、補腎益精、滋補身體的功效。它是壹種經常出現在大多數家庭餐桌上的健康食品。所以小米粥配海參效果加倍，且善解疲勞，滋陰止渴，預防感冒，養顏潤膚，健胃無憂，補腎填精，補虛強身。
材料:
小米、蔬菜、海參、姜絲和蔥花
練習:
1，小米洗幹凈，泡水；
2.蔬菜、海參洗凈，姜切絲、蔥花，海參切片；
3.湯鍋放入足量的水，水開後放入小米，鍋燒開後放入海參，待鍋再次燒開後繼續煮5分鐘左右，同時用勺子攪拌；
4.加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉小火煮。在此期間不要打開蓋子；
5.約25分鐘後，打開鍋蓋，加入1茶匙濃縮雞汁，攪拌混合，大火煮2分鐘。最後撒點鹽，加白胡椒粉調味，滴幾滴香油撒上蔥花，關火，盛在碗裏溫食。小貼士:
煮粥時註意以上步驟，水開時加入小米，煮開後再滾海參；根據估計的成品量，壹次加足水，最小火煮的時候不要開蓋，直到完全香了，最後幾分鐘再調味。
第三，海參木耳烤豆腐
材料:
即食海參、香菇、姜片、蔥段、醬油、香油、料酒、蠔油、胡椒粉。
練習:
1，豆腐洗凈，切塊；
2.將海參剖開腹部，洗凈體內腸子，沸水中加入10g料酒和2片生姜去腥，淋浴後切成寸；
3、將鮮蘆筍焯水備用；
4.鍋裏放油炒香蔥和姜，放入豆腐，炒木耳，放入蠔油調味。
5.豆腐和木耳入味後，加入海參，用鹽和雞精翻炒。
6.將煮好的蘆筍放在盤底，將海參豆腐出鍋，撒上紅辣椒絲。